El foro del pan

El "pan mariñeiro" o de "barco" es el pan que consumian los barcos galegos desde el siglo XV hasta, supongo, la imbención de la nevera.
Actualmente los comercializa una marca galega pero....quería probar a hacerlos. Solo encontre esta receta, pero no me parece muy correcta.
¿Que opinais? ¿Conoceis alguna otra?

Ingredientes
• 500 gramos de harina
• 10 gramos de sal
• 150 c.c. de agua
• 25 gramos de levadura prensada ( la de pan, Pizza)
• 1 cucharada de extracto de malta (sale mejor con este ingrediente pero si no hay salen igual)
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 120 c.c. de aceite
• 100 gramos de harina de maíz
• 50 gramos de aceite de girasol aproximadamente.

Preparación
Colocar en un bol la harina y la sal en forma de corona.
Verter en el centro el agua, la levadura desgranada, el extracto de malta, la margarina y el aceite. Tomar los ingredientes hasta formar una masa lisa.

Luego hacemos bolitas con la masa de aproximadamente el tamaño de una nuez. Las tapamos con un paño de cocina y las dejamos leudar mas o menos 30 minutos ( la superficie donde las dejamos tiene que tener un poquito de aceite para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 180º o con aire (depende el horno) Con un rodillo o con un vaso, estiramos bien finos los bollitos, dándoles forma circular.

Acomodamos las galletas sobre una placa para horno aceitada (no crecen asi que no hace falta dejar espacio entre ellas) y las espolvoreamos con harina de maíz
Pinchamos la masa con un tenedor y horneamos durante aproximadamente 30 minutos.

Copiada de http://www.foro.salvatuvida.com/viewtopic.php?f=11&t=81

Saúdos y gracias

La tripulación de los barcos galegos y no galegos consumían la llamada galleta náutica, que a lo mejor los galegos llamaba pan mariñeiro, vayustéasaber.
No llevaba levadura, era una especie de piedra reseca que se conservaba muchísimo tiempo, si se mantenía alejada de la humedad (no sé cómo conseguirían eso en un barco).

Familia de la regañá, la torta cenceña etc. Panes que muchas veces se cocían dos veces, origen por cierto de la palabra bizcocho (bis-coto), de donde salen también los biscotti italianos, los carquiñolis, los skorpor suecos, etc. Un tema fascinante el de los panes viajeros

Lo comentamos en el hilo de un primo, el pan crujiente sueco, knäckebröd.

Miolo escribió:La tripulación de los barcos galegos y no galegos consumían la llamada galleta náutica,

Si, supongo que abra una "hermandad" de galletas "marineras", distintas versiones con un mismo fin. La torta "galega" difierería de otras (por lo poco que llegue a saber) por llebar manteca o mantequilla. No lo tengo muy claro.

Ibán escribió:Panes que muchas veces se cocían dos veces, origen por cierto de la palabra bizcocho

Pues tienes toda la razón del mundo. Al parecer se hacia para eliminar la mallor humedad posible. Intentare sumarle lo poco que se de las originales a la receta de arriba. Apertas

paxaradas escribió:El "pan mariñeiro" o de "barco" es el pan que consumian los barcos galegos desde el siglo XV hasta, supongo, la imbención de la nevera.
Actualmente los comercializa una marca galega pero....quería probar a hacerlos. Solo encontre esta receta, pero no me parece muy correcta.
¿Que opinais? ¿Conoceis alguna otra?

Ingredientes
• 500 gramos de harina
• 10 gramos de sal
• 150 c.c. de agua
• 25 gramos de levadura prensada ( la de pan, Pizza)
• 1 cucharada de extracto de malta (sale mejor con este ingrediente pero si no hay salen igual)
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 120 c.c. de aceite
• 100 gramos de harina de maíz
• 50 gramos de aceite de girasol aproximadamente.

Preparación
Colocar en un bol la harina y la sal en forma de corona.
Verter en el centro el agua, la levadura desgranada, el extracto de malta, la margarina y el aceite. Tomar los ingredientes hasta formar una masa lisa.

Luego hacemos bolitas con la masa de aproximadamente el tamaño de una nuez. Las tapamos con un paño de cocina y las dejamos leudar mas o menos 30 minutos ( la superficie donde las dejamos tiene que tener un poquito de aceite para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 180º o con aire (depende el horno) Con un rodillo o con un vaso, estiramos bien finos los bollitos, dándoles forma circular.

Acomodamos las galletas sobre una placa para horno aceitada (no crecen asi que no hace falta dejar espacio entre ellas) y las espolvoreamos con harina de maíz
Pinchamos la masa con un tenedor y horneamos durante aproximadamente 30 minutos.

Copiada de http://www.foro.salvatuvida.com/viewtopic.php?f=11&t=81

Saúdos y gracias

Esta es una muy buena receta.
Y lo mejor, es que ¡es comestible!.
Me explico: La tradición oral, acá, en la Argentina, sostiene que la llamada "galleta marinera", gruesa hasta de casi 1cm dura, compacta, duradera y alimenticia, se debía elaborar sin sal ya que estaba destinada a ser comida por las tripulaciones previo "remojo" en agua de mar, lo que producía su aumento de volumen y reblandecimiento haciendola apta para ser comida sin arriesgar la rotura de los dientes.
Un detalle típico es que al estirar la masa antes de hornearla, la tradición sostiene que debe dejarse una pequeña "pestaña" de masa más gruesa en uno de los bordes. Otro detalle en el que se insiste es que en lugar de pinchar la masa con un tenedor, se la debe oprimir en el centro de la futura galleta juntando los dedos pulgar, índice y medio, sin llegar a perforar la masa. La placa levemente aceitada o engrasada también debe ser rociada con un poco de harina de maíz.

El tipo de galleta gruesa y dura ya no se encuentra en las panaderías de Buenos Aires, sí las de no más de 2/3mm de espesor, algo duritas y crocantes y con un poco de sal.
¡Deliciosas!
Insisto en la bondad de la receta.

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