El foro del pan

Esta receta de Focaccia hace tiempo que la encontré navegando por Internet, con el tiempo he acabado "tuneándola" a mi manera, hoy le he colocado encima unos trozos de morcilla y unas olivas negras que tenía por ahí, otras veces le he puesto chorizo y tomatitos cherry (siempre en crudo, antes de hornear) en fin, está buenísima como sea, es un éxito seguro cada vez que la hago, la familia se tira a ella como lobos hambrientos. Nunca sobra.
La novedad es que hoy la he hecho con mi primera MM y estoy contentísima con los resultados.
FOCACCIA DE AJO Y ROMERO

INGREDIENTES:
- 600 gr. de harina de fuerza
- 300 gr. de masa madre (ó 15 gr. de Levadura fresca de panadero, en mi caso Levital)
- 300 gr. de agua mineral o filtrada
- 10 gr. de sal
- 125 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (medio vaso aprox.)
- 3 ajos
- 1 Ramita de Romero
- Sal gorda
- Embutido, aceitunas negras, tomatitos cherry, etc...
La víspera se majan 3 ajos y las hojas de la ramita de romero, una vez majados se le añade medio vaso de aceite de oliva virgen extra y se deja reposar en el aceite para que vaya macerándose.
Por la noche (la víspera si es MM, si es levadura fresca de panadero, con una hora antes de hornear bastará) amaso los ingredientes restantes, mezclo la harina con la sal y el agua y por último añado la MM y un buen chorretón del aceite macerado. Amaso unos 8-10 minutos y dejo levar la masa dentro de un bol tapado con film transparente.
Esta mañana la masa estaba espectacular, hinchadita y con un aroma a ajo y romero que te podías morir. La he sacado del bol y la he extendido sobre la bandeja del horno y su correspondiente papel de hornear. Después he hecho hendiduras con mis dedos en toda la superficie de la focaccia, atravesando la masa hasta el fondo de la bandeja, en definitiva, haciendo agujeros, no es necesario que quede bonito, se trata de un pan-coca rústico y a continuación le he decantado el aceite filtrado, se espolvorea con sal gorda y se le pone encima si queréis algo más, el embutido le va de perlas pero si no, tal cual es exquisita, la llevamos al horno precalentado, calor arriba y abajo 250º los primeros 5 minutos, después bajar a 200º hasta verla dorada.
No os podeis imaginar el aroma que tengo en estos momentos en mi cocina....

tenia entendido que los ingredientes que pones a la focaccia (y son todos los imaginables e inimaginables...)van siempre en crudo luego de cocer dicha masa...salvo la sal gorda...
De otro modo se convierte en pizza,sea blanca,o roja o del color que quieras...
besitos.

Así es Negrabea, pero al principio he escrito [quote]con el tiempo he acabado "tuneándola" a mi manera/quote]
Visto así, no es Focaccia pura y dura, pero si prescindimos del embutido, aceitunas, etc.. Sí que es la auténtica Focaccia

Ayer me animé e hice esta focaccia. Tuve que ponerle un poco más de agua de lo que se indica en la receta, porque se me quedaba la masa muy seca. Claro que a mí tampoco me gusta echar mucho aceite a las comidas, le puse al amasar sólo un chorrito (como unos 20 cl.), y tal vez se me quedó escaso de líquidos por eso.

En vez de embutido, lo que le puse por encima fueron verduras, cortadas en lonchas muy finas (cebolla, calabacín y tomate). Quedó muy rica, aunque el romero olía más del sabor que daba luego (supongo que será cosa del arbusto donde cogí la rama, o tal vez le puse una rama demasiado pequeña).

Una duda que tengo es el grosor que debe tener la focaccia. Yo he visto fotos por Internet donde lo dejan planito, casi como una pizza, y otras en las que se ve con un grosor de 4-5 cms. Y no sé cual es la forma correcta de dejarlo. Yo lo extendí con el rodillo, y lo dejé bastante plano, sin pasarse, y con lo que subió luego en el horno, quedó un grosor de 1,5-2 cm. Pero no sé si es de verdad así, o si lo "apizzé" demasiado (toma palabro que me acabo de inventar).

Pepin Yo la hago con una base de pan básico, añadiendo como 20g de aceite y como una imagen vale más que mil palabras, te dejo las 2 que hice las semana pasada

Missis escribió:Pepin Yo la hago con una base de pan básico, añadiendo como 20g de aceite y como una imagen vale más que mil palabras, te dejo las 2 que hice las semana pasada

Oye, una pinta bárbara tienen. Pero, sin nada que me sirva de referencia, sigo sin saber el grosor que tienen. Tienen pinta de ser bastante más gruesas que la que yo hice, pero... ¿qué altura les calculas, así a ojo de buen cubero, por la parte central? ¿unos 4 cms?.

Ah, y ya puestos otra duda que tengo. ¿La sal gorda y el aceite por encima se le echa antes o después de pasar por el horno? Porque he visto recetas que aconsejan hacerlo antes, y otras que recomiendan dejarlo para después.

Pepín....aproximadamente si que son unos 3 o 4 cm...en medio, pero según que veces y la paciencia que tengo las estiro más o menos.

Yo lo del aceite y la sal, le pongo gran parte antes de meterlo en el horno como vés en la foto, y luego recién calentita y humeante le vuelvo a añdir algo de aceite por encima, a mí particularmente me gusta más así....y le pongo en lugar de sal gorda, flor de sal.....

¡¡Jolin, pedazo de Focaccia que te han salido,Misis!!!
Vamos a ver Pepin, no te obsesiones con el grosor de la focaccia, verás, en el amasado suelo echarle alrededor de 50 gr. de aceite macerado y a la hora de extenderla, una vez que haya levado, no me caliento la cabeza, me unto un poco las manos del mismo aceite macerado que tengo reservado y la extiendo con las MANOS, no con el rodillo, presionando con los dedos suavemente de forma que va estirandose y aplanándose, tomando la forma y tamaño de la bandeja del horno, ten en cuenta que es un pan/coca rústica y la forma irregular y sus agujeros es lo característico. Riego generosamente con ese aceite la superficie de la masa y hago los agujeritos de la focaccia con mis dedos, atravesando la masa hasta abajo y por último espolvoreo con sal gorda. Si quieres puedes dejar las ramitas de romero sobre la masa (igual que Missis) o no... eso ya va a gustos. Lo horneas alrededor de 30 minutos a 200º y listo.

Bueno bueno bueno... después de varios meses sin aparecer por aquí ya me estoy animando! La receta de la focaccia me parece fantástica, tengo que refrescar la masa madre, imagino que puedo refrescarla esta noche y para mañana por la mañana empezar la recera? Me gustaría hacer la focaccia para mañana a la tarde... ¿Cuánto tiempo se deja reposar la masa una vez amasada? Soy un mar de dudas (cosas de primerizas) Gracias!!

ayer hice esta receta para llevarla de escursión, le hice una pequeña modificación (no me va mucho el tomillo y lo cambié por orégano y mi masa madre es de harina integral) gusto bastante, era como comer pan de ajo pero sin la parte pringosa En lugar de hundirla con los dedos la corte con el cortapizzas antes de hornearla para facilitar el tranporte. En general gusto a todos aunque a algunos le parecio algo sosa, luego me di cuenta de que olvide hecharle sal por encima (es lo que pasa cuando una suele cocinar con poca sal) La volveré a repetir y prepararé tomate picado regado con aceite, óregano y sal para ponérselo por encima al momento de comerlo que me pareció que quedaría muy bueno.mmm. Muchas gracias por la receta.

No pongo la foto porque a pesar de leerme el tutorial soy incapáz de hacer que mi foto salga, pido mil disculpas.