El foro del pan

Hola a todos,
Hasta ahora solía utilizar levadura en polvo ecológica, marca Bio Vegan y similares. Pero el otro día vi en Carrefour la levadura freca Levital y quise probarla. Me pareció que incluso me resultaba mejor que la de sobre, que me dejaba controlar mejor el proceso del leudado.
Vosotros, qué opinais?
Saludos.

A mi funcionan igual la Levital (También está en Mercadona) que la de Panadería de Maizena liofilizada. La que me funciona pero es la seca de Vahiné, que no me sube casi nada.

Hola Blaudemar, creo que en esto hay opiniones para todos los gustos: yo siempre había oido que la seca se conserva mejor, sin embargo en mi caso me ha pasado todo lo contrario: tuve un paquetito de levadura seca que se me estropeó muy pronto, sin embargo con la fresca lo que hago es congelarla recién comprada, cortada en pequeñas porciones de aprox. 3 gr. y 6 gr. y así la tengo siempre disponible. Nunca me ha dado problemas.

Quizás si la seca se guarda congelada o en frío mejore su conservación, aunque no lo he comprobado porque desde que se me estropeó aquel paquete no he comprado de nuevo.

Por casualidad, he encontrado una resolución de la Comisión Nacional de la Competencia que tiene un montón de información sobre la levadura y su mercado en España y Europa. Curioso.

Hola a todos,

La verdad que llevo varios días buscando algo sobre el tema y no encuentro nada. Es una duda que tengo sobre las levaduras.
Casi siempre uso una levadura fresca comprada en una panadería del pueblo, con la que he hecho muchos panes y siempre me han levado lo que se suponía tenían que levar. Aún así compre una levadura en polvo por si algún día me entraba la vena panarra y no disponía de la fresca.
Pues bien después de hacer dos o tres panes sin levar lo suficiente y como vario bastante de tipos de harina, comencé a sospechar de la levadura en polvo, así que hice el mismo pan de molde cambiando únicamente las levaduras y voila, el de levadura fresca levó mucho menos que el de fresca, si bien le deje más tiempo pero hubo un momento que se estancó.´

La levadura no está caducada y use un tercio de la fresca.

Hasta la fecha en mi ignorancia creía que todas las levaduras tenían la misma "capacidad de levado" (si existe este termino) y que no había diferencia entre usar una u otra.
¿Es mejor usar levadura fresca?.¿Es buena la fresca para ciertas recetas y la seca para otras?

Aquí os pongo una foto para que observéis la diferencia.

Kumato dale un vistazo a este hilo . Mira también aquí, según algunas opiniones no todas las marcas funcionan igual. Es importante mantenerla almacenada de manera adecuada para que no pierda efectividad , por ejemplo bien cerrada en un bote hermético.

Buenas a todos,

Estoy buscando información de como se obtienen los cubitos de levadura de cerveza del supermercado. Quería enviarle este mismo correo a la marca de levadura de cerveza LEVADURA LEVITAL, pero al parecer no aparece el número en el empaque ni tampoco en Internet (un poco extraño). Empecé a preguntarme esto a raíz de que a veces tengo el dilema de si poner o no poner levadura de cerveza a mi masa de pan.

Gracias,


Renzo.

takemybreadaway escribió:a veces tengo el dilema de si poner o no poner levadura de cerveza a mi masa

La levadura de cerveza no sirve para hacer pan. En este hilo ya se dijo.

Sobre la Levadura prensada de panaderia

Hola , he utilizado la levadura seca hace poco por primera vez y los panes me cogen sabor a levadura , le echo muy poca , es levadura seca activa ecologica , y en las instrucciones pone que se mezcle con harina nunca con agua ,pero claro si la añado desoues de haber echo la autolisis , ya no la puedo mezclar con la harina , entonces haber como lo haceis para que se mezcle bien y que no coja sabor el pan a levadura. La esparzo y la introduzco como cirtando lonchas con la rasqueta.

Saludos

¡Hola a todos!
Leyendo un libro de recetas de cocina del chef Oscar del Waldorf Astoria del 1800 encontré que mencionaba sin dar muchos detalles que hacian la levadura hirviendo la piel de las patatas... Quise informarme mas al respecto, pero parece que el libro no mencionaba mas, supongo porque parecería obvio en esa época que se hacia de ese modo. Y luego, en internet, nadie supo darme mas explicaciones sobre como prepararlo.
Hasta que hoy dí con una explicación gráfica en YouTube, porque la que lo explica es árabe y no se entiende mas que las imágenes y lo que escribe en inglés...
Vale la pena verlo...
https://youtu.be/nSWkKxlmHzs
La preparación es como el cultivo de la Masa Madre, pero, parte de hervir unas patatas con su piel. Y luego, usar este agua ya entibiada para hacer la masa con la harina.
Como se ve, al segundo día ya está haciendo burbujas de CO2. Usa un recipiente estanco, por lo que limita la fermentación al aire que haya dentro del frasco tapado. Pero, antes de llegar al quinto día, es todo el recipiente que está lleno de burbujas de fermentación.
Lo interesante sería ver como se puede mantener en el refrigerador a modo de Masa Madre.
Yo acostumbro a tener biga que voy alimentando a medida que la uso, con una frecuencia de al menos una vez a la semana.
También me gustaría saber como es que parece haberse borrado este conocimiento de la memoria de la humanidad, ya que a todo el mundo le parece tan extraño. Siendo una solución tan simple ante los precios fluctuantes de las levaduras. Y la mala calidad resultante de los que venden levaduras viejas.
Supongo que nade habrá encontrado el tiempo necesario para obtener una explicación lógica, porque al hervir el agua, se supone que el hervor destruye cualquier bacteria que exista. A menos que se trate de esporas o fagos. O sea, todo parece bastante oscuro, pero si funciona, que puede preocuparnos? Se supone que todas las celebridades que pasaron por este famoso hotel comieron de buen gusto panes hechos de esta manera. Así que no puede ser algo nocivo...
En cuanto haga mis primeros cultivos, prometo publicar los resultados.
Alberto