El foro del pan

Buenas tardes tengáis, me gustaría si os parece que en este post pudiesemos poder hablar de modelos concretos de hornos y que características serían las recomendables para la elaboración de nuestros panes entre otros. Yo personalmente no tengo mucha idéa técnica, pero he podido leer por algún sitio algunos que tienen unidad de vapor, pero aparte de esto que le pediríais a vuestros hornos.

También se habla del Hall 9000 creo, pero por internet no lo he encontrado. Si alguien tiene más info de este u otros modelos interesantes.

Saludos.

No te puedo recomendar mi horno, me ha dado muchos problemas.
Pero si te compras un Hal 9000 ten cuidado, te puede dejar fuera.

muy bueno, pero ese horno existe no?

Me parece una interesante entrada. Ahí va mi información.

El mío es un horno Bosch con varias funciones interesantes para la cocción del pan.
A destacar la de calor intensivo que permite calentar la piedra por arriba y en especial por debajo.
Y otra función muy útil es la que llaman soft-steam que permite el calentamiento por arriba y por debajo de forma que la humedad extraída durante el horneado permanece en el horno en forma de vapor. Se evita así abrir varias veces el horno en los primeros minutos para vaporizar con la consiguiente conservación de la temperatura.
De tal forma que mi modus operandi es:
- Calentamiento intensivo con recipiente de grava volcánica bajo la piedra. Encima de esta pote con agua.
- En el momento de meter el pan sobre la piedra el agua del pote está hirviendo; una parte de ella la lanzo sobre la grava, la otra queda en el pote. En ocasiones rocío también con un pulverizador.
- A continuación paso a utilizar la función soft-steam durante unos quince minutos.
- Por último saco el pote con el agua que le queda, cancelo la función indicada y paso a calentar por arriba y por abajo.

En ocasiones al rociar o lanzar el agua sobre la grava el horno se vuelve loco, deja de funcionar y marca una temperatura errónea pero esto solo dura unos segundos

Que os parece de indicar el modelo de horno, seguro que muchos están como yo con la idéa de comprar uno y si la gente se va animando a escribir, podemos sacar conclusiones con una comparativa. Gracias Guillermo por el aporte, muy interesante.

nuwanda, ¿has visto el hilo de hornos con vapor? ¿Y sobre todo el blog del forero reex74?

Ah, ¡¡el horno!!

No sabria yo decir si es mi enemigo o mi aliado, pero ciertamente cocer pan en un viejo horno de gas corriente y moliente, con una unica funcion (incluso ni tiene grill) y sin termostato esta siendo un reto increible, pero... los panes salen, y salen con una gracia propia, que a lo mejor darian para muchas criticas de paladares expertos, pero nada que envidiar a los panes que andaba comprando en los comercios. Que buenos por dios, que buenos...

Como panarra novata pues no me puedo quejar: el sabor de mis panes (pan de patata, pan blanco, chapata, preñado con chorizo y panecillos redondos rellenos de morchilla, que es todo lo que he hecho hasta ahora) pues es bastante aceptable. La miga muy buena, la corteza regular, pero el sabor y el aspecto fenomenal.

Se puede hacer.

Saludos calentitos
... y buenos panes.

Un horno especialmente diseñado para la coccion de pan es el Rofco B5, que es un horno belga. Le he incluido aqui porque aunque no es un horno convencional, si que el tamaño y el consumo le hacen perfectamente factible en un uso domestico, y el precio es "asequible" (730 €, en noviembre de 2011). Para mi el consumo es esencial.

David S. escribió:nuwanda, ¿has visto el hilo de hornos con vapor? ¿Y sobre todo el blog del forero reex74?

Gracias David, lo de hornos con vapor si, me resultó interesante, pero encontraba a faltar mayor información de lo que tenemos en el mercado, el blog que comentas, me voy de cabeza. Muchas gracias a tod@s por los aportes.