El foro del pan

Abro este nuevo tema porque me he dado cuenta de que no hay casi ningún hilo que hable del pan vendido en Castilla y León, y ninguno concretamente que verse sobre León (capital y provincia).

Con gran tradición panarra, seguro que hay por aquí algún forero cazurro que se acuerde del antiguo pan hecho con furmiento

Aquí podéis dejar direcciones, enlaces, fotos o lo que os de la gana sobre buenas panaderías y establecimientos donde vendan harina y materiales.

Yo empiezo, hablando de una entrañable panadería que conocí ayer mismo!

En "Los Alemanes" hacen pan alemán. Sin más. Muchos, diferentes, distintos, y para mí gusto, buenísimos.

Me parece increíble que en una pequeña ciudad como León haya una panadería así, que tenga éxito, y más siendo una tienda normal, humilde. Nada de boutiquerías, ni minimalismo en blanco y negro. Tienen un pequeño espacio con mesas y sillas para degustar sus productos, y venden dulces y panes hechos por ellos en su obrador. Según me dijeron, todos son elaborados con masa madre y harinas alemanas.

¿Y por qué hacen panes alemanes en un sitio como León? La empresa la regenta una familia (dos hermanas y sus maridos) de emigrantes retornados, vivieron en Alemania y trabajaron allí en el sector de la panadería, así que se han traído sus recetas con ellos.

La tienda está en la c/ Serranos 38, muy cerca del arco de la cárcel, la plaza Puerta Castillo y el el Instituto Bíblico.

Lo importante: a la hora que fui (cierran a las 14.30 y me acerqué a las 14h y algo) ya no tenían mucho género, pero los dos panes que compré, uno 100% centeno, y otro integral con pasas, están impresionantemente buenos. El Vollkornbrot sabe a lo que tiene que saber, su olor es beatífico

Hablan sobre ellos aquí http://www.diariodeleon.es/noticias/rev ... 65300.html

Algunos de los panes de "Los Alemanes": ponen el nombre en español, alemán, el peso y el precio.

Centeno Vollkornbrot 750gr. 2,80€
Integral de trigo Integralbrot 500 gr. 2€
Hogaza de trigo Bauernbrot 500gr. 1,50€
Kassler 500gr. 1,50€
Doble horneado Siegerländer 500gr. 1,80€
Selva negra Schwarzwälder 500gr. 1,50€
Mollete de trigo Brötchenstuten 500gr. 1,50€
Multicereales 500gr. 2,20€

Qué os parecen los precios?

Ayer me hablaron de que en Benazolve "hay un panadero loco" (sic). Cultiva su propio cereal y distribuye en León capital a un par de herboristerías y a la panadería de la c/ Cervantes.

[Subiendo por la carretera del portillín, en Villavente en la Sobarriba hay una panadería, de Donato, que hace las mejores hogazas de todo León. Incluso sale mencionado en la wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Villavente).
Exactamente lo que dice la wikipedia es esto:

"la famosa panadería de Donato (Pan artesano), la cual paso a su sobrino siguiendo la tradicion familiar, tras el fallecimiento de su fundador Donato Díez Martìnez, en Noviembre de 2010, a sus 78 años. Cuenta con un gran éxito, así como numerosos clientes"

Se entra por una puerta entre sacos de harina y te da las hogazas envueltas en el cartón/papel de los propios sacos. Por lo menos antiguamente se cabreaba si le llevabas una bolsa de plastico, porque "el pan ahí no respira"!!

biscayenne escribió:Qué os parecen los precios?

Que con esa pinta y esos precios yo me compraría la panadería entera

Hola biscayenne,yo soy un forero cazurro,que aya por los años 74,me tocaba ir a hacer el furmiento, en una panadería en Fabero del Bierzo, cuando empezabas de aprendiz (entonces eras el pinche) lo primero que te enseñaban era a hacer el furmiento y claro esta cada tarde tenias que ir a prepararlo para la noche,y dejarlo en los cuezos de madera hoy prohibidos,
bonitos recuerdos de entonces.Saludos.

chema escribió:yo soy un forero cazurro,que aya por los años 74,me tocaba ir a hacer el furmiento, en una panadería en Fabero del Bierzo, cuando empezabas de aprendiz (entonces eras el pinche) lo primero que te enseñaban era a hacer el furmiento y claro esta cada tarde tenias que ir a prepararlo para la noche,y dejarlo en los cuezos de madera hoy prohibidos,
bonitos recuerdos de entonces

De cazurro nada Chema, a mi me parece muy bonita tu experiencia y la aportación que nos haces. Yo no tenía ni idea de que es el furmiento (igual soy la única que no lo sabía ) y tirando de internet he encontrado esta definición:

-El furmiento o dieldo: es la levadura que se emplea para hacer subir de tamaño la masa de pan. Antiguamente era natural, ya que se elaboraba con harina y agua caliente. Esa masa debía reposar durante unos días, al cabo de los cuales se renovaba. La tarea es laboriosa y cada maestro panadero guardaba celosamente su secreto profesional. El furmiento o trozo de pan fermentado es de forma redonda, normal, sin cocer, que se va guardando de hornada en hornada para que haga fermentar el pan. En los pueblos de Maragatería se solía guardar en cazuela de barro. En Pedrosa del Rey el furmiento o recentadero se guardaba envuelto en papel, sobre el suelo, en un lugar fresco de la casa. Llegaba a conservarse hasta 20 ó 25 días, que era el intervalo máximo entre dos hornadas.

Lo he sacado de este artículo que habla sobre la historia de los panes de León, que me ha gustado.

No obstante, y si no es mucho pedir, nos podrías contar cómo hacías tú el furmiento...es que esto de los fermentos es tan ineteresante.....mil gracias¡

Por cierto, los panes alemanes tienen una pinta espectacular, anoto mentalmente el lugar (haber si no pierdo la nota¡) para el día que vaya a León.

uyyyyyyyy....acabo de ver que a los de León se les llama cazurros...sin mas... perdón.....soy yo la cazurra me temo...jajjaja...lo que es no saber...y ademas ya se había dicho en el foro lo que era el furmiento, perdón de nuevo...

Hola micela, claro que no es mucho pedir,trabajábamos de noche empezábamos al rededor de las 11 se hacían 3 o 4 hornadas dependía del día de la semana,entonces de cada hornada se dejaba 3 o 4 kilos de masa,en cuezos de madera,y cada tarde incluso domingos o festivos (el pinche es decir el ultimo en entrar) a las 4 máximo las 5 de la tarde tenia que ir a preparar el furmiento,con esos 10 o 12 kilos de masa,fermentada de 10 o 12 horas hacías el furmiento,que a su vez pesabas en las cantidades que te decían los que sabían mas,para hacer el pan del día siguiente.
Creo que hay se sembró la semilla para que hoy después de 38 años de oficio siga apasionandome hacer pan y experimentar cosas cada día.
Espero no haberme enrollado mucho saludos.