El foro del pan

Otro de la editora Maxtor - "La Panadería" de Gabriel Gironi, editada en Madrid en 1895.
Este libro no es tan práctico como la de E.Rodriguez.
Indice:
De la panificación
Amasado
Cocción del pan
Diferentes clases de pan
Otros procedimientos de panificacion
Fabricación del pan en compaña
Pan de lujo, galletas y pastas
144 paginas
Precio: 10.00€

Ya lo tengo! Junto con 'El Panadero Práctico', 'Cereales, Harinas y Pan' y 'Triticultura. Molinería y Panadería'. (Parecen) estupendos! Me meto a mirarlos más a fondo.

Se puede consultar una vista previa en Google Books

Y comprarlo en formato pdf por 2,57 € en la web de la Librería Maxtor

Contiene alguna referencia al pan casero de la época (finales del siglo XIX):

"En el denominado pan casero, que se obtiene rústicamente en las aldeas para cada familia, que sólo cuece á lo sumo una vez por semana, el fermento se separa de la masa salada, que naturalmente se desarrolla con más lentitud por detener la sal la multiplicación de los gérmenes de la levadura. Por esta circunstancia, y por la de no refrescar la madre, resulta casi siempre ácida cuando se hace el amasijo, ocasionando un pan nada ó poco esponjoso por falta de gas carbónico, tan abundante en las elaboraciones esmeradas."

Da que pensar...

tambien te lo puedes descargar, el original, de la bibliotena digital de castilla y leon
http://bibliotecadigital.jcyl.es/