El foro del pan

Hola, que tal, pues quería consultaros respecto a la utilización del vinagre en la elaboración del pan, pues he leído por ahí que en algunos de los casos contribuye a evitar la formación de moho o similares y a la relajación de la masa.
Pero que mejor para salir de la duda que preguntaros a vosotros que día a día estáis con las manos en la masa....

de ser conveniente, que cantidad utilizan ?

desde ya muchas gracias.
Saludos !!