Vinschgauer struzn. Pan de higos y pasas
Publicado: Dom 29 Abr, 2012 9:07
La receta original procede de esta entrada del blog de Manel Panis Nostrum. Yo he variado las proporciones de trigo/centeno a un 70/30. así como el % de hidratación respecto de su pan.
420 grs. de harina de trigo
180 grs. de harina integral de centeno
390 grs. de agua
180 de masa madre de integral de centeno
150 grs. de higos troceados
150 grs. de pasas sultanas
10 grs. de sal
1 c/c de anís
1 de alcaravea
1 de hinojo
He remojado los higos y las pasas en ron, luego se escurren bien y se deshecha el ron. Con vapor durante los primeros minutos del horneado que es de 30 minutos. La temperatura del horno a 220º.
Exquisito
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180 grs. de harina integral de centeno
390 grs. de agua
180 de masa madre de integral de centeno
150 grs. de higos troceados
150 grs. de pasas sultanas
10 grs. de sal
1 c/c de anís
1 de alcaravea
1 de hinojo
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Exquisito
...jejeje....Una de las barritas, una vez horneadas y frias, la corté en rebanadas y las volví a hornear un rato, para secarlas. Una vez frías las puse en una bolsa de zip sin cerrar y ahí han estado hasta hoy (me olvidé completamente de ellas) detrás del bote de las magdalenas que como estamos en plena operación bikini no se mueve de su sitio.