El foro del pan

Hola a todos,

A mi edad, ya tiene narices la cosa , me han dicho que soy alérgico a la proteina de la leche de la vaca y que por eso debo evitar la leche de vaca y derivados. Como comprendereis, es una mierda, me han cortado el rollo en cosas muy buenas y apetecibles .

Uno de los cambios más importantes ha sido eliminar la leche de vaca, la mantequilla y sus derivados, y los productos que los contengan de mi dieta. No os podéis imaginar la cantidad de productos que lleva alguno de estos ingredientes en su composición.

Mi duda es si alguien ha probado de sustituir en las recetas la leche de vaca por otro tipo de ingrediente como pueden ser leches vegetales (soja, avena, arroz, ...).

Por cierto tengo una receta de leche de soja natural que sale baratilla, es fácil de hacer y además está muy buena. Lo digo por si le interesa a alguien.

Saludos
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Arnau

Hola Arnau.

Pues si que es un contratiempo a estas alturas que te diagnostiquen esta alergia. De todas maneras, no hay mal que por bien no venga.
Normalmente, no hay problema en sustituir la leche por algún tipo de leche vegetal, ya que existe una amplia variedad. Puedes encontrar en el mercado sabrosas y nutritivas leches de soja, arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. De esta manera, le darás un toque diferente y personalizado a tus producciones.

Un saludo

Por cierto tengo una receta de leche de soja natural que sale baratilla, es fácil de hacer y además está muy buena. Lo digo por si le interesa a alguien.

Pues a mí me interesa. Además así podría pasar de los preparados comerciales hechos con soja transgénica. Y además, supongo que también puede servir para hacer leche de arroz o de avena, muchísimo mejores, para mí que la desoja.

Hola Enric,

Enric escribió:Hola Arnau.

Pues si que es un contratiempo a estas alturas que te diagnostiquen esta alergia. De todas maneras, no hay mal que por bien no venga.
Normalmente, no hay problema en sustituir la leche por algún tipo de leche vegetal, ya que existe una amplia variedad. Puedes encontrar en el mercado sabrosas y nutritivas leches de soja, arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. De esta manera, le darás un toque diferente y personalizado a tus producciones.

Un saludo

Me imaginaba que se puede sustituir, pero no sé si hay algún tipo de recomendación. Por ejemplo para sustituir la leche en recetas del tipo x es mejor la de soja por esto, para las recetas de tipo y la de avena es mejor por esto otro...

Muchas gracias.
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Arnau

Hola Conch

conch escribió:

Por cierto tengo una receta de leche de soja natural que sale baratilla, es fácil de hacer y además está muy buena. Lo digo por si le interesa a alguien.

Pues a mí me interesa. Además así podría pasar de los preparados comerciales hechos con soja transgénica. Y además, supongo que también puede servir para hacer leche de arroz o de avena, muchísimo mejores, para mí que la desoja.

Hacer la leche de soja realmente es muy sencillo. Para hacer dos litros de leche necesitas 250 gr de habas soja amarilla. Yo la he comprado en los supermercados Veritas, por algo más de 1€ tienes 500gr de soja no transgénica.

Simplemente tienes que poner 250gr de soja en remojo durante 24h cambiando una a dos veces el agua. Ya verás como la soja se hincha como si fuesen garbanzos o alubias.

Pasadas las 24h tiras esa agua y le añades 1/2l de agua y lo trituras todo con la batidora, thermomix o similar. Una vez triturado añades 1.5l de agua a esa mezcla y lo pones en una cacerola. Pones la cacerola a fuego lento a unos 70ºC, cuidado que la mezcla al igual que la leche de vaca si hierve puede derramarse, durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo se filtra con una estameña y por una parte tienes la leche y por otra un residuo llamado "okara" con el cual se pueden hacer galletas y otro tipo de recetas.

Una manera que nos gusta mucho esta leche es con canela y limón. Una vez la tengo preparada le pongo la corteza de un limón, un palito de canela, algo de azúcar y la hiervo durante un rato. Se deja infusionar mientras se enfría y ya está lista para tomar y disfrutar.

Esta receta está sacada de este libro que también está disponible en Amazon.

Espero que os guste
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Arnau

Pues habrá que probar esa receta de leche de soja.

Yo la tomo a diario, pero comprada, la de Central Lechera Asturiana, Alpro, que es la única que me gusta.

Será cuestión de buscar habas de soja amarilla a ver qué tal sabe esa leche.

Por cierto, yo a veces he usado leche de soja en muchas recetas, sin problema. Aunque sabe un pelín distinto que cuando usas leche de vaca.

arnau escribió:Hola a todos,

A mi edad, ya tiene narices la cosa , me han dicho que soy alérgico a la proteina de la leche de la vaca y que por eso debo evitar la leche de vaca y derivados. Como comprendereis, es una mierda, me han cortado el rollo en cosas muy buenas y apetecibles .

Uno de los cambios más importantes ha sido eliminar la leche de vaca, la mantequilla y sus derivados, y los productos que los contengan de mi dieta. No os podéis imaginar la cantidad de productos que lleva alguno de estos ingredientes en su composición.

Mi duda es si alguien ha probado de sustituir en las recetas la leche de vaca por otro tipo de ingrediente como pueden ser leches vegetales (soja, avena, arroz, ...).

Por cierto tengo una receta de leche de soja natural que sale baratilla, es fácil de hacer y además está muy buena. Lo digo por si le interesa a alguien.

Saludos
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Arnau

Muy buenas!!

Yo tambien soy alergica a la caseína, y lo se desde noviembre. He cambiado toda mi alimentacion, porque como bien dices la caseína está en un mogollon de cosas que no sabemos, como por ejemplo en muchas harinas, vinagres, vinos blancos, y muchisimas cosas mas, pero gracias a Dios ya se de muchas cositas que puedo comer, así que si quieres preguntarme lo que sea mandame un privado y te ayudo. Sobre la leche yo si que cambio en las recetas por leche normalmente de soja, dependiendo de la receta pongo alpro o calcimel que son un poco dulces o si no pongo una mas natural como sojade que no es dulce, porque un dia hice croquetas de marisco con la alpro y sabian dulces, jejeje.

Espero que lo lleves bien, pero al principio es un coñazo.

salu2

Hola a tod@s!

Este es mi primer mensaje en el foro y, viendo la fecha creo que a lo mejor llego un poquito tarde...jejee!

Yo empecé a hacer pan hace unos años porque me descubrieron que tenía h. pillory (se escribe así??) y tras intentar eliminarlo a base de antibióticos, me recomendaron eliminar gluten y lácteos , además de productos muy procesados... y como no encontraba pan de centeno 100% decidí aventurarme! Y me alegro un montón. De hecho creo que me estoy haciendo muy fanático!

Que me lio, a lo que iba, tomo leche de soja desde entonces y hago panes, bollos, magdalenas, bechamel, croquetas... y quedan estupendos, sin modificar la cantidad que piden con leche de vaca. También es cierto que tiene un ligero gusto dulce. La marca de leche de soja que tomo ultimamente es soywell (lidl) y, además de buen sabor, procede de cultivos de soja NO transgénica! Y que conste que no hago publicidad...

Gracias a todos por este foro, un gran lujo. ¡Felicidades!

Poutx escribió:eliminar gluten (...) pan de centeno 100%

Hola, Poutx. Bienvenido al foro.
Solo un comentario. El centeno tiene gluten, aunque menos que el trigo, tiene.

Tienes razón!, el centeno contiene gluten, pero no soy intolerante sino que no debo abusar de él. Ya fue duro quitarme lácteos, aunque no pueda renunciar a untar de vez en cuando un poquito de mantequilla en pan...

Saludos!