El foro del pan

Buenas tardes,

igual es una pregunta un poco tonta, pero tengo en casa salvado de avena y de trigo y no se si soleis usarlo a la hora de elaborar un pan...ni que sabor le puede dar...ni que cantidades se pueden usar...
Me podeis ayudar un poco?
El pan que voy a hacer va a ser el basico de 300gr masa madre, 300gr de harina de trigo, 50gr de centeno integral y 150gr de agua.
Cuanto le puedo echar del salvado?o es una locura echar salvado al pan?

Saludos y gracias!

Puedes echarlo sin problemas, yo hago panes con muesli, por ejemplo, y en alguno he usado salvado, de la Dukan de mi mujer. Lepard tiene algunas recetas donde tuesta al horno copos de avena, puedes hacer un soaker hidratándolos unas horas, incluso con cerveza caliente... Prueba, a ver qué sale. Añádelos como un ingrediente más, empieza con 50 g para las cantidades que das, y según el resultado, modifica la cantidad. Y nos cuentas!

Yo lo echo tal cual, tanto de trigo como de avena, aunque me gusta más este último.
Lo que hago es restar de la cantidad de harina que voy a usar, la cantidad de salvado que agrego.

El fin de semana pasado probe echandole 50gr de salvado de avena y la verdad no se noto mucho, si que quedo un poco mas seca la masa, pero bien
Ahora tengo una pregunta....el salvado de avena o de trigo vale para refrescar una masa?quiero decir....genera bacterias?

saludos

Stop82 escribió:El fin de semana pasado probe echandole 50gr de salvado de avena y la verdad no se noto mucho, si que quedo un poco mas seca la masa, pero bien
Ahora tengo una pregunta....el salvado de avena o de trigo vale para refrescar una masa?quiero decir....genera bacterias?

saludos

Cuando refrescas una masa madre ya no buscas generar bacterias, las bacterias ya están ahí. Lo que quieres es alimentarlas y para ello necesitas "chichi" y el salvado no lo tiene. Necesitas echarle harina para que los bichitos coman a gusto. Cualquier tipo de harina vale, integral, semi... de fuerza, normal...

Saludos!

Dalay escribió:Puedes echarlo sin problemas, yo hago panes con muesli, por ejemplo, y en alguno he usado salvado, de la Dukan de mi mujer. Lepard tiene algunas recetas de copos de avena, puedes hacer un soaker hidratándolos unas horas, incluso con cerveza caliente... Prueba, a ver qué sale. Añádelos como un ingrediente más, empieza con 50 g para las cantidades que das, y según el resultado, modifica la cantidad. Y nos cuentas!

Yo lo he probado así y genial! entre especialmente para darte las gracias por que no me salia.

Dalay escribió:Puedes echarlo sin problemas, yo hago panes con muesli, por ejemplo, y en alguno he usado salvado, de la Dukan de mi mujer. Lepard tiene algunas recetas donde tuesta al horno copos de avena, puedes hacer un soaker hidratándolos unas horas, incluso con cerveza caliente... Prueba, a ver qué sale. Añádelos como un ingrediente más, empieza con 50 g para las cantidades que das, y según el resultado, modifica la cantidad. Y nos cuentas!

Que interesante, lo voy a probar.
Muchas gracias!

Hola a tod@s!!!

Querría que me aclaraseis un par de conceptos. El salvado es lo que queda de refinar las harinas, no?. Es decir, es la diferencia de una harina blanca a una integral, no?. Si es así, al agregar X gramos de salvado a una harina blanca la "convertiríamos" en integral. ¿Cuántos gramos de salvado habríamos de agregar a 100 gr. de harina blanca para que se fuera harina integral?. Muchas gracias.

Un saludo

Pepito_ escribió:Hola a tod@s!!!

Querría que me aclaraseis un par de conceptos. El salvado es lo que queda de refinar las harinas, no?. Es decir, es la diferencia de una harina blanca a una integral, no?. Si es así, al agregar X gramos de salvado a una harina blanca la "convertiríamos" en integral. ¿Cuántos gramos de salvado habríamos de agregar a 100 gr. de harina blanca para que se fuera harina integral?. Muchas gracias.

Un saludo

Bueno, en realidad, muchas harinas llamadas “integrales” son eso mismo. Harinas blancas refinadas a las que se le agregó el salvado. La gran diferencia es que estas harinas no tienen el germen del trigo, que posee muchas propiedades como alimento.
Las harinas verdaderamente integrales son las molidas a la piedra, pero no son faciles de encontrar (al menos en mi país yo no he encontrado), son además más caras y duran menos.
Saludos!