El foro del pan

Hola.

Hace unos meses compré varios paquetes de harina, tampoco demasiados, pero me dejé arrastrar por la necesidad de tener materiales para la cantidad de panes que estaba dispuesto a hacer. Torpe de mí.

Ahora que de verdad quiero usar esas harinas me encuentro con que han sobrepasado su fecha de consumo preferente.

¿Cuánto de importante es esto para el estado de la harina y los resultados al utilizarla para hacer pan?

Los datos exactos (todas son de Rincón del Segura), con fecha de consumo preferente:

Harina integral de centeno, 22/sep/2012
Harina blanca de espelta: 4/oct/2012
Harina blanca de trigo: 22/nov/2012

Gracias.

Yo la abría y, si está bien, la usaba. Es consumo preferente, y no ha pasado tanto tiempo.

Hola Masuvas!

La fecha es de consumo preferente que no es lo mismo que "fecha de caducidad".
Consumo preferente es el tiempo que estiman los fabricantes de alimentos para informarnos de que el alimento mantendrá intactas sus propiedades de color, aroma, sabor tal y como cuando se envasan.
Fecha de caducidad se pone a productos frescos que si se consumen pasada esa fecha sí pueden presentar un riesgo para la salud.

Tras la fecha de consumo preferente el alimento puede empezar a deteriorarse o no. A veces, las harinas se enrancian un poco pero, eso no quiere decir que no se puedan usar.
Yo he usado (y uso) harinas y/o legumbres y/o arroz y/o pasta que tiene fecha de consumo preferente pasada hace meses y pienso seguir haciéndolo.

Recuerda que esa fecha la pone la industria alimentaria porque es una normativa legal del etiquetado. A veces ponen fechas cortas para que pienses que el producto no está bien, lo tires y vayas a comprar más. Pero, puedes utilizarlas con tranquilidad.

Te recomiendo almacenarlas en un sitio fresco y sin humedad.

Saludos

Gracias por las respuestas.

Conozco perfectamente la diferencia entre caducidad y fecha de consumo preferente. De hecho hago más caso a mi nariz y ojos que a las fechas de los envases.

Le meteré mano. Solo pretendía evitarme sorpresas después de una dura jornada amasando.

Saludos cordiales.

Hola masuvas,
en las harinas caducadas puedes aumentar demasiado la descomposición de las proteínas, quiere decir que el amasado podría resultar muy blando porque las células de las proteínas no pueden absorber agua; por supuesto esto podría perjudicar todo el esfuerzo hecho para crear el pan.

no es algo cierto pero hay que tener mucho cuidado, pare evitar tirar todo el pan a la basura.

Un saludo

Tenía harina de escanda con fecha de consumo superada, amasé pan y lo cocí, tuve que tirarlo por lo ácido que estaba. Repetí la operación a los dos días con idéntico resultado: a la basura.

Hola a todos, ahora que van a bajar un poco las temperaturas (con la calor ni saludo al horno ) voy a volver ha hacer pan y acabo de ver que tengo 3 paquetes de harina panificable ecológica del amasadero con caducidad preferente de agosto del 2014 , que hago la tiro? La uso? Servirá?
Gracias de antemano

Buenas tardes evamra.

A mi me ocurrió algo parecido, debí meter por el fondo de la despensa un paquete del amasadero empezado y al verano siguiente me di cuenta que lo tenia! Se trataba de harina de centeno integral, asi que cogí he hice un pan con toda esa harina y la verdad que salio bastante bien!
Yo te animo a probarlo, siempre hay tiempo de tirarlo no? Tendrás que tener cuidado con la cantidad de agua y el amasado ya que esa harina no va a tener las mismas propiedades que en su estado adecuado.

Anímate y ya nos contaras

Un saludo

A mi me pasa (que en mi casa no consumimos grandes toneladas de pan) que siempre hay alguna harina de El Amasadero que pasa del consumo preferente. Ninguna de las veces he notado olores ni sabores extraños, pero lo que si he notado es que pierde propiedades; sobre todo en el tema de la absorción y la capacidad de la masa realizada con esa harina para soportar una fermentación más o menos larga.

Gracias por vuestros consejos, al final hice pan, salió muy rico, pero la corteza muy dura, no se si por la harina o me pasé horneando, hornearé menos los 2 kilos que me quedan a ver que tal.
Un saludo a todos.