El foro del pan

El jueves estuve de compras por Barcelona, y además de aprovisionarme con más harinas para mi "almacén", me compré esta maravillosa lata ondulada para poder cocer mis barras.
Es ideal para mi horno, ya que mide 38x32 cm. y en ella se pueden hacer 4 barras de 300 grs. de masa sin ningún problema, incluso más grandes, pero aún no he hecho la prueba.
También me agencié con un corte de plástico y un soporte para cuchillas con el que hacer los cortes a mis panes de la mejor manera.
Si ahora no me salen bien las barra y los cortes en general, ya no podré decir que es culpa de la falta de utensilios . Tendré que buscar otra excusa .

Hace tiempo que estoy buscando una placa como esta, podrias indicarme donde la has conseguido?

Gracias.

Sí, cuéntanos dónde te has hecho con tan preciados tesoros. Por cierto, los moldes ondulados en la foto no parecen estar perforados, ¿son "macizos"?

Pues la lata ondulado y el soporte, los compré en E. Gabarró, en Barcelona; y el corte de plástico en Martí, en Badalona.

La lata ondulada es maciza, si. En realidad es una lata muy sencillita, pero va muy bien, ya he hecho un par de pruebas y estoy contento con ella. Y el precio, 10€.
Aquí teneis una muestra de las barras (hay que mejorarlas, ya lo sé) que he hecho hoy con mi super lata.

La mia es de un material similar a la silicona "silplas" o algo asi

Gracias Enric, a ver si tengo un rato esta semana y voy a por una.

Las barras te han quedado estupendas para incarles el diente.

La "lata ondulada", como la llamáis (el molde para las baguettes, vamos), yo lo tengo idéntico y lo compré en Makro, hace un par de meses. Lo vi en un folleto que lo tenían de oferta por unos 7 u 8 euros, y lo cogí. Pero creo que lo tienen de forma habitual, aunque no sé cual es su precio normal.

Y no, no tiene agujeritos por debajo. Yo la pega que le veo es que encaja perfectamente en las bandejas del horno, pero las baguettes por debajo no se hacen bien, al menos en mi horno, aunque ponga sólo calor abajo. Al final lo que termino haciendo siempre es darles la vuelta con la mano, una vez se han dorado un poco arriba.

Por cierto, yo lo que no consigo es que los cortes me queden tan "profesionales" como los de Enric. A mí se me quedan siempre muy poco marcados. ¿Con qué los haces tú?

Pepin escribió: Yo la pega que le veo es que encaja perfectamente en las bandejas del horno, pero las baguettes por debajo no se hacen bien, al menos en mi horno, aunque ponga sólo calor abajo. Al final lo que termino haciendo siempre es darles la vuelta con la mano, una vez se han dorado un poco arriba.

El caso es que yo no pongo esta lata encajada en la bandeja, sino que la pongo encima de la rejilla. Así el calor llega perfectamente, y las barras quedan bien cocidas por la base sin necesidad de darles la vuelta.

Pepin escribió:Por cierto, yo lo que no consigo es que los cortes me queden tan "profesionales" como los de Enric. A mí se me quedan siempre muy poco marcados. ¿Con qué los haces tú?

Yo los cortes los hago con una gillette, que va unida al soporte que me compré (lo verás en la primera foto de este hilo).

Yo tengo esta. Es una baguettera



La compre en el lakeland en Uk.

Se fermenta diretamente la masa en ella y se pone directamente al horno. Tiene agujeros que deja respirar la masa y da un tostado uniforme por debajo con los tipicos puntitos.

Cuando la consegui estaba contentisimo pero lo cierto es que despues no la he usado tanto y prefiero hacer las barras sin ella. Porque le veo un problema. Si la masa es bastante hidratada se suele pegar al metal y en el horno se abre por donde no debe. Tambien se debe calcular bien la cantidad de masa ya que si no se deforma toda.

www.tienda.cobamaq.com en nuestra tienda online encontrareis latas lisas, acanaladas de varias medida. También rasquetas y cuchilas tipo gilette.

Saludos

cobaMaq