El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

integral 100%
trigo T150 de roca. 100%
MaMa centeno. 24%
agua 70% (aumentaré en la proxima un poco),
2% sal.
mezclado, autólisis (30mt), añadir sal, amasado rápido.
reposo en bloque 3h con 3 pliegues cada 45 mtos
formado, mas o menos descuidado,
1h segunda fermentación
horno 40mt + 10mt horno apagado
crujiente, jugoso...y con "vujeros"....greñó a su aire
feliz semana!

Muffins de Nocilla, qué merendilla.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... a-muffins/

¡Oñe jordipa, quin empedrat!
Menuda excusa has encontrado para darle "salida" a tu panaco chico. Habrá quedado temblando... el pan, digo, tú quietoparao, que no puedes más

Izaskun escribió:¡Oñe jordipa, quin empedrat!
Menuda excusa has encontrado para darle "salida" a tu panaco chico. Habrá quedado temblando... el pan, digo, tú quietoparao, que no puedes más

jaja...ya te digo... el tema del empedrat es como un entrante, después ocurre que, "accidentalemente", caen rebanadas en el tomate con aceite que así impregnadas te gritan : "quiero jamón"...y así...te vas liando...poco pan queda ya jejeje
bones vacances izaskun!

Ayer, valiente yo, me lancé a preparar un par de panes de molde en mi cocina 34º SIN el horno encendido.
Ni amasado estilo Lepard, ni nada, el gluten se deshacía en mis manos. Un drama. Al final, lo dejé por imposible, hice una bola como pude y al bol a levar. Un par de horas después e intenté formar. El primero quise hacer un formado al estilo asiático. Ni hablar del peluquín, malamente lo dejé en el molde. El segundo hice, o intenté, un par de bolas y al molde. Los llevé al límite porque yo lo valgo y aún hincharon algo en el horno... qué agradecidas son las masas de pan... Y aquí os presento:

Panes de Molde de Yogur y Miel



Y la miga, costaron de criar, pero al final el resultado valió la pena!

Quería preparar un pan diferente a los que habitualmente hago, y me decanté por la Hogaza Manchega de "El libro de los maestros panaderos" de Fco. Tejero.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... cha-bread/

Aquí os dejo la producción del fin de semana. Todo sin gluten

Un pan de Centeno , trigo, pasas y nueces que hacía mucho tiempo que no hacía.

la receta es la publicada por Ibán en el hilo correspondiente:

Me lo llevo mañana al pueblo, así que espero poder hacer una foto de la miga. El aspecto y el color son fabulosos aunque la foto desmerece bastante, la cosa promete

Esta semana está siendo productiva:

Pan de mie, hoaxocho y pan con 60gr de integral de centeno 70 gr de integral de trigo, 100 de fuerza, 100 de panadera y 100 de kamut. 70% de hidratación, que resultó mucho y se aplanó.