El foro del pan

Ya se ha hablado antes de los hornos Rofco en el Foro, la primera referencia que he encontrado es de 2010, en enero de 2012 hay otra con precio del B5 y en diciembre de 2012 se inicia un hilo sobre alternativas más baratas.

Creo que falta un hilo para hablar de cómo usar los hornos marca Rofco, se trata de compartir experiencias entre los que lo tenemos y así sacarle más partido. El hilo también puede servir para que los que estén pensando en comprarlo pregunten dudas a los que ya lo tienen.



Los hornos Rofco cuentan con solera(s) de material refractario que se calientan con resistencias eléctricas, una vez calientes las soleras mantienen la temperatura alta durante la cocción gracias a un aislamiento mejor que los hornos domésticos habituales. Son bastante estancos y retienen bien el vapor, tienen uno o varios orificios para evacuar el vapor que el usuario abre y cierra cuando desea. Alcanzan los 300ºC. La puerta es de acero inoxidable y solamente cuenta con una pequeña ventana para ver el interior.

La mayoría de los hornos Rofco están pensados para uso doméstico (modelos B5, B10, B20, B30) y solamente un modelo (B40) se puede considerar de uso semiprofesional.

La capacidad oscila entre 2 y 12 kg de masa y su consumo entre 1,3 y 3,1 kwh.

En España los vende El Amasadero y La Cocina de Babette, su precio oscila entre 720 y 2100 € (portes no incluidos).

Más información en la web de Rofco.

A los que tenéis un Rofco os animo a que contéis aquí cómo lo usáis (temperaturas, tiempos, vapor, etc.) y a los que estáis pensando en comprar uno a que planteéis dudas.

aitor_ escribió:A los que tenéis un Rofco os animo a que contéis aquí cómo lo usáis (temperaturas, tiempos, vapor, etc.)

aitor_ escribió: ... ya en casa y con el horno nuevo

..... y, que nos cuentas?

juantxo escribió:..... y, que nos cuentas?

Estoy preparando unas fotos con detalles, esta noche digo algo

Una recopilación de consejos de uso y limpieza de hornos Rofco de la mano de weekend bakers.

Aunque el fabricante no lo recomienda, ellos usan un pulverizador para generar vapor (ellos tampoco lo recomiendan ).
¿Qué opináis?

En los hornos Rofco (excepto el B40) la resistencia superior está bastante cerca de la piedra, si la resistencia está encendida demasiado rato los panes se queman por arriba. Por eso el esquema de tiempos/temperaturas recomendado por el fabricante es precalentar a 230ºC (1 hora o más depende del tamaño del horno), introducir el pan, dejarlo a 230ºC 8-10 minutos y luego bajar el termostato a 50º hasta el final. El calor acumulado permite que la temperatura no baje de 180-190ºC a pesar de que las resistencias no vuelven a encenderse.

En el grupo de Facebook Amigos del Pan Casero se ha hablado de variar ligeramente ese esquema: precalentar a 250º, 15 minutos a 250º, resto con resistencias apagadas.

Esta semana he probado a ir un poco más allá y he precalentado a 270º durante 1:30 h y al meter el pan he bajado a 50º (las resistencias no se han vuelto a encender), a los 15 minutos he abierto el orificio de salida del vapor, y ha estado un total de 55 minutos. El objetivo era ver si con la resistencia superior apagada el pan se abría mejor. No se ha quemado (lo que se ve en la foto es la semolina que usé en la pala) y ha quedado bien cocida y con la corteza crujiente. La greña parecida a otras veces. AVISO: La hidratación de la masa era 75% y metí cuatro masas de 900 g, con un pan menos hidratado y/o menos cantidad de pan tal vez 270ºC sea demasiado y se queme por abajo.

¿opiniones? ¿experiencias?¿ideas?

Este hilo se va poniendo interesante.

¿Se nota mucho el tema del vapor con respecto a un horno convencional? Es que estoy metido ahora en esos fregados y resultaría interesante escuchar tus impresiones.

Gracias.

PanAceiteYSal escribió:¿Se nota mucho el tema del vapor con respecto a un horno convencional? E

Los "hornos convencionales" son muy variables en cuanto a la capacidad de retener vapor, dependerá con qué horno hagas la comparación. Desde luego el Rofco mantiene el vapor que se genera y te permite hornear sin introducir vapor (aún no he probado a meter vapor extra).

Si tienes un horno convencional que alcance temperaturas altas y se recuperé bien cuando abres la puerta, creo que puedes conseguir resultados muy similares a un Rofco, usando una solera refractaria gruesa, precalentamiento largo y algún tipo de "cámara de cocción" que mantenga el vapor (un ejemplo).

aitor_ escribió:ellos usan un pulverizador para generar vapor (ellos tampoco lo recomiendan ).

.... y como se genera? He estado mirando las fotos que aparecen en el blog de Bea y no lo veo.
.... lo genera la propia humedad de la masa o como?
Para masas de kilo, qué tal?

juantxo escribió:.... y como se genera? He estado mirando las fotos que aparecen en el blog de Bea y no lo veo.
.... lo genera la propia humedad de la masa o como?

Opción A. Sin vapor extra.
Con la propia humedad de la masa es suficiente, el vapor que produce la masa al calentarse queda retenido y los panes se abren bien, ejemplo:


Opción B. Con vapor extra según recomendaciones del fabricante
Rofco vende un accesorio para generar vapor que se calienta y al meter el horno se le echa un poco de agua (son las piezas metálicas rectangulares que se ven en la parte izquierda de las soleras en la foto) Opción C. Vapor extra con un pulverizador (no recomendado por el fabricante)
Pulverizar las paredes del horno como hacen muchos en su horno convencional

Foto de weekendbakery.com

juantxo escribió:Para masas de kilo, qué tal?

En el B10 (el que yo tengo) se hornean perfectamente 4 masas de 1 kg cada una.

Verdaderamente interesante.

Seguimos este hilo con creciente interés.