El foro del pan

Pues eso, siempre dudo sobre cual será la mejor superficie de trabajo. si un día tengo posibilidades me haré una cocina grande. Siempre me han gustado las casas donde la vida se hace en la cocina (PERO SIN TELEVISIÓN). Una cocina con su horno, sus fogones, una mesa bien grande para comer ... y al ser posible un "miniobrador". Y siempre pienso ¿cuál será la mejor superficie para trabajar la masa de pan? Acero inoxidable, Mármol, granito, silestone o similares, madera (¿Alguna madera en especial?. No sé. Antes solía amasar sobre la mesa de la cocina (madera de pino), últimamente amaso sobre la encimera ... No termino de saber que superficie me gusta más, o es mejor. Así que aquí abro este hilo, para que nos contéis sobre que superficie trabajáis, sobre cual os gustaría trabajar y vuestras experiencias.

Yo había pensado abrir un hilo parecido, pero te me has adelantado
A ver si los 'pros' nos dan su opinión. La mía es que una encimera de formica o cualquier otro material liso va bien para amasar, porque es muy fácil de limpiar, pero para formar creo que va mejor la madera, porque "agarra" bien la harina y se puede conseguir una superficie a la que la masa no se pegue. Espero otras opiniones con interés.

Pues la verdad es que, teniendo opción, yo me haría una cocina con varios espacios y materiales
Como dice Miolo, la madera es mejor para formar, por esa porosidad que tiene y que agarra un poco más. Piensa, no obstante, que seguro que te apetece hacer otras cosas en la cocina, con lo que un material más "polivalente" puede que te convenga en otro lado. Para pastelería, masas dulces y cosas así no está mal una buena placa de marmol/granito/silestone/simil; frío, limpio, fácil de rascar. Puedes incluso pensar en la funcionalidad, en qué lugar vas a hacer qué; qué es lo que más haces en la cocina, etc. Vaya, que yo iría por la polivalencia. Algo así como un gran mostrador de trabajo multiusos con un apartado "panadero" en madera. Piensa también en la altura y cosas así. Ya que te lo haces, tal vez puedas atender a consideraciones personales. Los mostradores de trabajo suelen ser de 90 cm, pero si eres muy alto o bajo seguro que podrías variar, etc.
Yo para los talleres tengo una mesa muy chula de madera maciza tratada con aceites naturales; el tacto a mí me flipa, no lo cambio por nada, pero no me gustaría tenerlo como única superficie de trabajo (sobre todo pensando en una cocina); de hecho tengo un gran mostrador de silestone y una mesa de inox
A ver si ve esto alguien que trabaje en obradores y te puede aportar ideas.

En otros países es común tener en casa una tabla de amasar, con un reborde para sujetarla en la encimera. Seguro que en Ikea o Casa las venden.

Miolo escribió: pero para formar creo que va mejor la madera, porque "agarra" bien la harina y se puede conseguir una superficie a la que la masa no se pegue.

Soy de la misma opinión en ese sentido.

Le he dado muchas vueltas a la cosa y a todo le encuentro ventajas e inconvenientes.
La madera, dependiendo del grano de la superficie entiendo que tenderá a absorber más o menos humedad de la masa, y si está tratada, los aceites terminan incorporándose a la misma.
El granito y similares son más fáciles de limpiar, las masas no pierden humedad al contacto, pero sin embargo su coeficiente de transmisión térmica es mucho mayor que el de la madera, con lo cual tiende a enfriar la masa si esta está más caliente.
O sea que estoy siempre en el mismo sitio.

frangullaspolochan escribió:En otros países es común tener en casa una tabla de amasar, con un reborde para sujetarla en la encimera. Seguro que en Ikea o Casa las venden.

Yo me he hecho con una de estas y va bien, por la parte de atrás es completamente lisa.

Y si amasas tipo Bertinet ¿no hace un ruido tremendo?
Lo digo por si me mudo a tu finca

Tengo dos superficies sobre las que puedo trabajar en la cocina de mi casa: encimera de formica y una mesa de madera (bueno, imagino que conglomerado) lacada en blanco que es mi favorita.

El lacado es, por la parte "usable" de la mesa, casi testimonial, pero para amasar es un gusto. Echas un poquito de harina (o directamente nada, si la masa no es muy pegajosa) y hale, a darle. La formica tb me gusta, pero da la casualidad que tengo debajo de ella el lavavajillas y al lado la vitrocerámica. Se nota la alteración de la temperatura si uno de los dos electrodomésticos está en funcionamiento.

En casas de familiares he visto encimeras de granito, pero por lo general suelen estar siempre frías, y eso no ayuda nada porque bajan la temperatura de la masa. En mi mesa puedo dejar el futuro pan tapado con un trapito y sube muy bien, ya que tiene la temperatura del ambiente (+ 20 º C siempre).

No tengo silestone, pero seamos realistas: la formica es más barata e igual de higiénica (excusa con la que te la intentan vender los proveedores).

Mi profesora de Pedagogía Medioambiental nos comentó un día que el granito es radioactivo. Ella es muy feminista y también nos dijo algo de que si había relación entre el cáncer de mama y las encimeras de granito, por aquello de la altura a la que cocinamos, pero bueno, eso eran suposiciones suyas. ¿Vosotros sabéis algo de esto? Si es verdad, hacer pan ahí no puede ser muy bueno, casi mejor habría que tirar por el mármol. Buscando por ahí he encontrado esto (aquí):

A menudo pensamos que el hecho de utilizar elementos extraidos de la naturaleza directamente en la bioconstrucción, implica que estos elementos no presenten ningún riesgo para nuestra salud, esto no es del todo cierto. El caso más evidente es el del granito; está demostrado que algunas de las tradicionales encimeras de granito, emiten radiación.

La corteza de la tierra está llena de minerales que emiten pequeñas cantidades de radiación, el granito es uno de los tipos de roca que contiene elementos radiactivos. El uranio, por ejemplo, se encuentra frecuentemente entre rocas ígneas (como el granito) y otras capas rocosas. Cuando el uranio se desintegra, emite gas radón. De hecho, gran parte del gas radón que se filtra en los hogares proviene de la descomposición de uranio. Seguramente, el uso de granito de canteras nacionales sea seguro, pero debido a la afluencia de granito de toda partes del mundo, alguno puede ser menos que seguro.

LaMaga escribió:Mi profesora de Pedagogía Medioambiental nos comentó un día que el granito es radioactivo. Ella es muy feminista y también nos dijo algo de que si había relación entre el cáncer de mama y las encimeras de granito, por aquello de la altura a la que cocinamos, pero bueno, eso eran suposiciones suyas. ¿Vosotros sabéis algo de esto? Si es verdad, hacer pan ahí no puede ser muy bueno, casi mejor habría que tirar por el mármol. Buscando por ahí he encontrado esto (aquí):

A menudo pensamos que el hecho de utilizar elementos extraidos de la naturaleza directamente en la bioconstrucción, implica que estos elementos no presenten ningún riesgo para nuestra salud, esto no es del todo cierto. El caso más evidente es el del granito; está demostrado que algunas de las tradicionales encimeras de granito, emiten radiación.

La corteza de la tierra está llena de minerales que emiten pequeñas cantidades de radiación, el granito es uno de los tipos de roca que contiene elementos radiactivos. El uranio, por ejemplo, se encuentra frecuentemente entre rocas ígneas (como el granito) y otras capas rocosas. Cuando el uranio se desintegra, emite gas radón. De hecho, gran parte del gas radón que se filtra en los hogares proviene de la descomposición de uranio. Seguramente, el uso de granito de canteras nacionales sea seguro, pero debido a la afluencia de granito de toda partes del mundo, alguno puede ser menos que seguro.

Ciao LaMaga!!
Has dicho las palabras granito y radiación y he recordado que hace meses dieron una noticia en TV sobre este tema pero ya no me acuerdo en qué mes fue ni en qué cadena de TV emitieron esta noticia.
Googleando he encontrado este artículo http://www.fys.es/fys/cm_view_tpyr.asp? ... =articulos en el que explica que en zonas urbanizadas en las que hay granito puede haber también cantidades importantes de elementos radioactivos como el radón (que se queda en los pulmones) o el uranio.
Yo me quedé de piedra cuando conocí la noticia y, la verdad, es que ahora me alegro de vivir entre Pladur, hasta que alguien venga y nos informe de qué está hecho el pladur y me vaya a vivir a una cabaña de madera...