El foro del pan

Buenas !

Les quiero consultar mi inquietud y ver de que forma puedo llegar al mismo resultado.

Hace ya mucho tiempo que vengo amasando y estudiando sobre el pan, pero hoy en día me encuentro con una inquietud y no logro aclararla.
Aquí en Argentina, como supongo que en otros países, el pan de panadería, barato y simple consiste de agua, harina, sal y levadura, siempre intento conseguir el mismo resultado que el de ellos y no logro hacerlo.

A que me refiero ?

Pues simplemente a conseguir un pan barato y simple, pero con miga suave y sin que quede duro o seco tras un día del hornedo.

Se que se suelen usar "mejoradores de masa" que consisten de enzimas que facilitan a la levadura a hacer su trabajo y no me gustaría caer en la situación de tener que conseguir este ingrediente X para poder conseguir el mismo resultado.

Que me podrían aconsejar al respecto ?

Saludos !

Hola Azt3c.
Es una pregunta muy amplia. La respuesta la tienes en la guía básicapara hacer pan

Azt3c escribió:el pan de panadería, barato y simple consiste de agua, harina, sal y levadura

Bueno Azt3c... el pan hecho con harina, agua, levadura y sal no es simple... es pan
Lo de caro o barato... pues tanto como pueda costarte un poco de harina y la energía que utilices para hornear; a no ser que uses harinas especiales y caras (que las hay) y que siempre encarecen un poco, claro.

Azt3c escribió: sin que quede duro o seco tras un día del hornedo.

Puedes hacer un prefermento el día anterior o le puedes poner un trozo de masa vieja a tu pan, de este modo mejorará en sabor y soportará mejor el paso de las horas. Si además le das forma de hogaza en lugar de hacer barras y eres escaso en el uso de la levadura, todavía te durará tierno durante más tiempo. Solo ten en cuenta que a menos levadura más tiempo de fermentación precisará.

FGD escribió:Hola Azt3c.
Es una pregunta muy amplia. La respuesta la tienes en la guía básicapara hacer pan

pues no encontré la respuesta en ese lugar.

Izaskun escribió:

Azt3c escribió:el pan de panadería, barato y simple consiste de agua, harina, sal y levadura

Bueno Azt3c... el pan hecho con harina, agua, levadura y sal no es simple... es pan
Lo de caro o barato... pues tanto como pueda costarte un poco de harina y la energía que utilices para hornear; a no ser que uses harinas especiales y caras (que las hay) y que siempre encarecen un poco, claro.

Azt3c escribió: sin que quede duro o seco tras un día del hornedo.

Puedes hacer un prefermento el día anterior o le puedes poner un trozo de masa vieja a tu pan, de este modo mejorará en sabor y soportará mejor el paso de las horas. Si además le das forma de hogaza en lugar de hacer barras y eres escaso en el uso de la levadura, todavía te durará tierno durante más tiempo. Solo ten en cuenta que a menos levadura más tiempo de fermentación precisará.

lo que suelo hacer es prefermentar por 6 a 8hs 1/3 de la masa y no consigo el mismo resultado. o fermento el total de la masa durante 12hs, tampoco.

no logro conseguir una miga húmeda y suave con los ingredientes básico.

las % que suelo usar son 100% de harina blanca de trigo, 65 a 70% de agua, 1% de levadura seca y 2% de sal.

¿Quizás usas harina de mucha fuerza? La harina de fuerza en panes "simples" puede dar migas algo correosas. Con una panificale hay suficiente, con ella te saldrán migas más suaves.

Gracias, voy a hacer una prueba entre ambas con mismos % y tiempos a ver que sucede.

Azt3c escribió: 1% de levadura seca

Me parece mucha levadura para los tiempos de fermentación que usas, es equivalente a 3% de levadura fresca, yo lo bajaría a menos de un 1% de levadura fresca (menos de 0,3% de seca)