El foro del pan

Hola buenos días,

desde hace más de un mes me viene pasando algo muy raro: a los dos o tres días de hacer el pan, este empieza a ponerse pegajoso por el centro. Me resulta muy extraño porque vengo haciendo pan desde hace año y medio, con panificadora, y nunca me había ocurrido. Tengo gente alrededor que hace pan, y unos me dicen que es normal por el calor (vivo en Sevilla), otros me dicen que es que no se ha cocido bien. Lo que me extraña es que el primer y el segundo día, conforme voy cortando rebanadas, no le observo nada de pegajosidad, pero ya a partir de las 48 horas, como os digo, empieza a estar pegajoso por el centro y un olor algo desagradable. ¿Tenéis idea de qué puede ser?.

Muchas gracias de antemano.

Hola NVerter,
también me pasó a mi hace ya tiempo. Échale un ojo a los hilos relacionados con Starch Attack

Saludos,

Jose

Muchas gracias JLAbad. Intenté encontrar respuestas por los hilos pero con ese nombre...

Saludos.

A mi me ocurre igual últimamente en los panes de molde y he observado que es cuando utilizo tang-zhong; no sé si es casualidad o tiene algo que ver. He tirado ya varios porque es verdaderamente desagradable el olor y la pegajosidad. Al principio creía que se había quedad crudo, pero no es eso. Alguien sabe algo?

Gracias

Vuelvo a "reflotar" el tema: llegando las calores a mi ciudad (soy de Sevilla), otra vez empieza a pasarme lo mismo. Está claro que entiendo que tiene que ver con el tema de la temperatura exterior. He bajado el porcentaje de agua (antes al 65% y ahora a al 57%) y parece que me funcionó al principio, pero ahora me ha vuelto a pasar. Estoy pensando si las semillas que le echo al pan (calabaza y lino) pueden favorecer a este "ahilamiento". ¿Podría ser?.

Muchas gracias.

HOla, Soy nuevo en esta pagina y les dire que me he dado de alta solo por ayudarles....
Soy panadero artesano de profesion, 4 generacion al menos y aunque soy joven.... 43 años, lo estoy viviendo en mis hornadas en estes dias (AGOSTO 2016), en Galicia, supongo que no soy el único y les diré que ya lo viví en casa con 13 años.
La solucion: Vinagre.
Si, echenle vinagre, o si lo prefiren pueden usar productos, que lleven acetato cálcico E-262, antihilo de pan.
Eso para empezar, despues deberán limpiar todo el obrador, amasadoras, telas, etc... con vinagre para no ya eliminar el hongo si no para su expansion, producto del intenso calor unido con una elevada humedad.