El foro del pan

Hay un estudio que demuestra la importancia del mezclado en la masa. Para masas muy hidratadas (como las del pan sin gluten) parece que lo mejor es mezclar poco a poco durante mas tiempo:
http://ht.ly/htYIF

Cecília, esto hay que comprobarlo (y yo no tengo robot,,, ejemmm.)

nano76 escribió:Cecília, esto hay que comprobarlo (y yo no tengo robot,,, ejemmm.)

Que manera más fina de "delegar" nano76 Ahora solo falta que cecília diga: "Oído, cocina"
¡Sóis un par de cracks!

Ahora lo he oído, perdón
nano, de todas formas el enlace que pones habla del maíz, no de la importancia del mezclado.

Y sí que estoy de acuerdo, si "amasas" la masa en una amasadora a velocidad lenta durante unos 7 minutos, la masa se afina y el pan queda mejor.(No sé si te refieres a esto )

Ais, error, ya lo he modificado.
Si, justo eso, pero estaria super bien hacer un test y publicarlo. Un pan con mezclado normal y otro a máquina xup xup. Un poco complicado no?