El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Yo he horneado estos dos panes:

Uno de centeno con trigo y semillas de lino y uno de trigo blanco con trigro integral:[img][img]

Pan blanco de arándanos y semillas de amapola.

Pues yo estos días me he dedicado al brezel, bagel y demás panes con cocción/baño previo. Así que han sido ratitos agradables, para qué negarlo

Un brezelcito temblando antes de ser engullido con pepinillos agridulces. El pobre pensaría algo como "y yo que creí que lo peor que me iba a pasar es que me bañaran en sosa cáustica"... pobre infeliz



Haciendo brezels



Hay belleza en el papel de hornear.



Un "lox", bagel de salmón ahumado y queso crema.


A ver si pongo una recetita que creo que no hay de brezel o bagel por aquí.

Bueno, este pan es el que me quedó por poner en el hilo de la semana pasada. Aún no lo había cortado.

Sigue siendo un Pan de Centeno y Espelta Sigo probando el mismo pan pero modificando la cantidad de MM y la de agua.Esta vez han sido 200 MM + 250 centeno int. + 100 espelta int . +300 agua + 7 gr sal + 25 gr miel

Lo he cocido en molde de cake. No tenía muchas ganas de batallar y la masa estaba demasiado líquida para manejar.
El sabor muy bueno y la textura más suave que los otros (supongo que por el agua).

Pan con harinas sin gluten

350 agua + 2 cs aceite oliva +100 harina arroz int. + 50 harina arroz blanca + 150 harina de maíz + 50 harina trigo sarraceno + 1 cc sal + 1 cc azúcar + 6 levadura seca + 1 cs sésamo + 1 cs lino + 2 cs pipas girasol

Mezclado con los ganchos.
Tapado y reposar 30 mn.
Poner la masa en molde de cake (yo con papel ) y que fermente 1.30 h
Horno a 220º 20mn y bajando a 200º 30mn. He sacado el pan del molde y lo he dejado 10 mn. más a 200º.
enfriar en rejilla.

Anoche horneé el Berne Brot de Hamelman, un Butterzopf, vaya. Una especie de pan dulce abriochado, típico de Suiza, con huevos, leche, mantequilla y un poco de azúcar. Como hice más cosas, congelé dos de las tres trenzas en cuanto se enfriaron. Así que sólo tengo fotos de la trenza "fea". Y digo fea porque la retarde un poco en la nevera mientras se horneaban las otras dos (no me cabía y no quería que sobrefermentase), y con la humedad de la nevera se unieron las trenzas, así que no ha quedado vistosa. Dos fotos, una de las trenzas antes de irse al horno, y otra de la miga:





La textura y el sabor son impresionantes.

He probado el pan de Ibán el de centeno ,trigo,pasas y nueces y supongo que lo tube demasiado en el horno ya que me quedó la corteza dura ,casi como siempre,nunca acierto con el pan.

El pan estaba muy bueno peeeeero tienes que tener una buena dentadura para comerlo

No seais muy duros

Hogaza con una harina de mezclas (trigo,centeno y algo de malta)

200MM +350 harina +210 agua +7 sal

"Malditos roedores ........... se han comido el pan por dentro ??

Panes de leche con pasas. La masa preparada con un prefermento, que ha mejorado bastante la corteza y la miga pero sobre todo el sabor, sin rastro de la levadura. La receta la he colgado aquí.