El foro del pan

Abro este tema más como pregunta que como aporte de información.
Me gustaría animar a la gente de Cantabria a que pusiera lugares que merecen la pena ser conocidos, bien sea por sus panes o porque les venden harinas (de centeno por ejemplo) que cuesta encontrar en otros sitios.
¿No hay nadie de la zona en el foro? ¡Qué se manifiesten!

¡Gracias!

Yo tengo muy buenos recuerdos de infancia comiendo un pan buenísimo en la panadería de Arredondo. No tiene más nombre que "la panadería" porque es la única del pueblo, está pegada a la iglesia. Es una puertecita pequeña, cuando entras te encuentras de frente el horno de leña, que lo siguen utilizando. Yo suelo ir de vez en cuando y he comprado unas chapatas gigantescas, pan gallego, hogazas, etc. Además siempre me llevo harina fresca. Se lo pido a la panadera y me lo coge directamente de sus sacos, que los tiene en una estancia de piedra fresquita que hay a la derecha. Recomendadísimo, es como entrar en otro mundo. He encontrado una foto por internet donde se ve a Saturnino, el panadero (ya fallecido), usando el horno. A ver si un día voy y os puedo enseñar alguna foto más, de los panes, harinas y demás.

LaMaga escribió:Yo tengo muy buenos recuerdos de infancia comiendo un pan buenísimo en la panadería de Arredondo. No tiene más nombre que "la panadería" porque es la única del pueblo, está pegada a la iglesia. Es una puertecita pequeña, cuando entras te encuentras de frente el horno de leña, que lo siguen utilizando. [/img]

¡Genial LaMaga!
Esto era exactamente a lo que me refería. Muchísimas gracias. Además, la zona invita porque es preciosa. Me tiene enamorada.
La conozco algo. He comido los asados del "Casanova", he ido varias veces hasta la cascada del nacimiento del Asón (imprescindible), caminando entre hayas centenarias. He subido en moto al puerto de La Sía con paredes de nieve a ambos lados de la carretera. Te suena ¿eh? (seguro que a esta hora ya has sonreído por los recuerdos) y también he bajado el puerto volando en parapente. Tengo recuerdos maravillosos asociados a esta zona. Eres una verdadera privilegiada por haber nacido allí. Es un paraíso. ¡Y encima hacen buen pan!
Esta tarde marcharé para aquella zona. Estaré a unos 40km. así que mañana me levantaré temprano (mientras los demás duermen) y me acercaré hasta allí. Buscaré la panadería y me tomaré un café en el bar que hay frente a la iglesia a tu salud.
¡Gracias por la información!

Finalmente, pude ir el sábado pasado. Me trataron muy bien. En breve subiré fotos del horno y de los panes y una pequeña explicación.
Gracias LaMaga.

En parte lo que me a movido a ingresar en el foro ha sido la ausencia de respuesta ésta entrada. Así que intentaré aportar algo en relación.
No puedo hablar en general, ya que hay zonas de la "región" que no conozco tanto como para saber si había tradición de pan o si actualmente alguien hace buen pan, ya sea porque a retomado dicha tradición o porque se ha instalado de nuevas.
En principio creo que podría distinguir (ya digo que quizá un poco de manera reduccionista y desde lo que sé) dos zonas en Cantabria por su relación con el pan: el norte y el sur. En la zona norte, por las condiciones de humedad, se ha cultivado más el maiz, que ha sido la base de la dieta durante siglos de las gentes del campo. En la zona sur (Valdeprado del Rio, Valderredible), se cultivaba trigo y otros cereales que necesitan más sol e incluso más frio que en la costa. Esta es una zona fronteriza y entreverada con Castilla , que comparte con ésta rigores aunque suavizados.
No sé si tendrá que ver con esta tradición campesina, pero lo cierto es que aunque se hagan panes que no está mal en el norte o centro, los mejores panes que he probado aquí son de la zona sur. Tengo que decir que mi familia es originaria de un pueblecito de Valdeprado del Rio, así que es posible que mi valoracion este sesgada por las experiencias y sabores que me formaron, aunque eso es algo que condiciona a todo el mundo, no solo a mi.
Ahora mismo hay un pan que continúa, a pesar de que ya no es el mismo de hace tan solo 10 años, siendo uno de los panes que hace esos 10 años yo consideraba el mejor de los que había probado nunca. En panes producidos para gran publico, en la zona de Reinosa y alrededores, el mejor con diferencia. Es el pan de Orzales. Ahora mismo, dentro del mismo pueblo de Orzales (a unos pocos Km de Reinosa, dirección Corconte- Bilbao), lo producen los hijos del que lo hacía originalmente y además los sobrinos, que creo que empezacon trabajando con él y ahora están por su cuenta. El original, que era insuperable, ha desmejorado mucho en los últimos años, supongo que por utilizar cada vez más poncentaje de levadura y menos de masa madre, aparte de quizá por otros motivos. Así que queda el de los sobrinos, que simpre fue más compacto, más denso, pero que quedará como un recuerdo más aproximado del "original".

Quizá su éxito fué su fracaso, y al tener la presión de producir más cantidad el resultado fue la merma en la calidad.
El pan del Orzales se puede comprar bien en la propia panadería, en el pueblo, bien en la propia furgoneta de reparto si te la encuentras cuando va de pueblo en pueblo, o bien en Reinosa en varios puntos. Aunque preguntando primero, según el que queramos, si es del tio o del sobrino (así, por ejemplo, de los sobrinos hay en el Lupa y en un quiosco cerca de la fuente de la Aurora, a la entrada norte de Reinosa, donde también tienen a ciertas horas o bajo pedido del tío).
Hay más panes en esta zona de Reinosa que están bastante bien, aunque creo que no llegan al nivel del de Orzales. Estan los de la Población (se asemejan un poco a los de Orzales) o los de Argüeso, de los cuales está muy bien la "torta" o como se llamaba en el pueblo de mis padres, "delgada", que es fina y que eran las primeras que se metían en los hornos cuando se "cocía" el pan en las casas y que servía para probar la temperatura de éstos. Esta torta (la llaman también de aceite), me recuerda también a la que hacían en el horno de Matamorosa, insuperable recién hecha. Cuando de pequeño subíamos algún sábado de invierno por la mañana al pueblo, en el Simca 1200 amarillo, por esas carreteras antiguas que separaban el presente del pasado, hacíamos un alto en la panadería de Matamorosa, y entrabamos directamente hasta el horno, muchas veces por el sendero ganado a la nieve. Nos quedaban 15 Km por recorrer todavía, pero la torta no duraba ni cinco. Esta panadería cerro hace unos ocho años.

EN el pueblo (o barrio, no lo tengo claro) de Orzales, hay unos obradores que hacen panes de pueblo magníficos. Siempre que paso por Reinosa procuro a la vuelta pasar por Orzales y comprar pan.

ensayo50 escribió:EN el pueblo (o barrio, no lo tengo claro) de Orzales, hay unos obradores que hacen panes de pueblo magníficos. Siempre que paso por Reinosa procuro a la vuelta pasar por Orzales y comprar pan.

Si ensayo50, son los mismos obradores de los que yo hablaba, aunque efectivamente es Orzales sin "H". Perdon por el error, que ya he corregido.

David S. escribió:

ensayo50 escribió:EN el pueblo (o barrio, no lo tengo claro) de Orzales, hay unos obradores que hacen panes de pueblo magníficos. Siempre que paso por Reinosa procuro a la vuelta pasar por Orzales y comprar pan.

Si ensayo50, son los mismos obradores de los que yo hablaba, aunque efectivamente es Orzales sin "H". Perdon por el error, que ya he corregido.

Tienes razón david, perdóna, será de la emoción de recordar esos panes rellenos... Que ni he visto tu post!
Creo qué nosotros compañías el del tío, pero no lo recuerdo exactamente.

Me alegra ver que este hilo va cogiendo cuerpo. Yo pensaba que en Cantabria ya no quedaba buen pan, pero poco a poco van saliendo sitios majos. Hace poco mi padre me comentó que en el valle de Soba quedaba un par de panaderías con horno de leña. Todavía tengo pendiente una visita.
En Internet he encontrado un blog donde anuncian una de estas panaderías: Galmapan. Aparecen un par de fotos con sus productos, como esta torta y bollos preñados:



La panadería se encuentra en Bustancillés, en Soba. No tengo ni idea de cómo son los panes, pero ya de momento tienen horno de leña, que es un buen motivo para visitarlo.