El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Miedo tengo de encender mucho el horno, así que por esta vez el horneado ha sido exprés. Panes secos que están cocidos en un plis.

Galleas integrales marineras

( tipoooo....puf

)

Y unos grissini con semolina

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Más dos panecillos , sacados de las puntas de la misma masa, de los que sólo tengo esta muestra Imagen

Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.

Abelsierra escribió:Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.

¡Qué pintaza, Abel!
Pero estos calores nos tienen tirando de reservas... El horno,una vez a la semana, y gracias!

matenw17 escribió:
Abelsierra escribió:Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.
¡Qué pintaza, Abel!
Pero estos calores nos tienen tirando de reservas... El horno,una vez a la semana, y gracias!

Sí, la verdad es que esto de encender el horno es sólo para los valientes.

Un todo T65.
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Cocido en cazuela de terracota, con un 68% de hidratación.
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Se pasa calor encendiendo el horno, pero a veces merece la pena...
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.

Muy buena tu hogaza Jano.
El 68% de hidratación es porqué hace mucho calor, porqué la T65 absorbe poca agua o porqué has querido?

Adéu.

Hice un experimento con distintas harinas:

100% Harina, de los cuales esta fue la proporción que usé:

60% de harina de fuerza

10% Harina de Centeno

10% Harina Espelta

10% Harina de trigo Integral

10% Harina de maiz

70% de agua (aunque al final tuve que agregar mas, esta mezcla de harinas absorbió mucha agua)
2% de Sal
1% levadura

Amasado, reposo, haciendo dobleces en espacios de 45 min. Reposo de 1 hr, formado, otro reposo de 1 hr en banetton, horneado a 250 grados, 15 min con vapor, dejar salir el vapor, bajar a 200 grados y terminar de hornear 40 min aprox.

Este fue el resultado:

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Jano! panaco!!

yo os dejo otra versión del pan con cacao, naranja y avellanas. Aquí.
Feliz Semana!

Buenas.

Ayer hice unas barras probando una harina que me regalaron, muy contento con el resultado, tanto que para mi fueron de las mejores que he hecho.

100% harinas ( 85% panadera - 15% fuerza)
62% agua
25% mm T80 al 100%
0,2% levadura fresca
1,8% sal

Saludoss.