El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

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Hola a todos,
un pan sencillo por aquello de terminar un paquete de harina. Un semi integral a base de integral de trigo de Harinera Roca, la restante Tradicional de Zamora, 70% de hidratación y 20% de masa madre.
Saludos,

Jose

Para la despensa,una tanda de panecillos de hamburguesa receta del libro de Anna Bellsolà.

Con la misma receta pero cambiando la mantequilla por manteca de cerdo y sin azúcar unos panes de perrito.

4 Deli Rye en molde, ¡Cómo me ha gustado este pan!, para regalar hoy y una trenza semiintegral a la que he añadido nueces, pasas y naranjas kumquat confitadas troceaditas.
No tenía tiempo para roscón y la trenza hoy ha caído en el desayuno con un puntito de calor para que sea menos densa. Mu rico tó!

Un pan con harina de maíz, queso grana-padano, pimienta verde y maíz de lata. 50% panadera, 30% maíz y 20% fuerza, 70% hidratación.

En este caso no usé MM, sino un poolish de harina panadera, añadí un 1.5% levadura fresca y la primera fermentación fue de 1.5 horas. Rico, oigan.

Rico y bonito paniquesillo

Me encantan Paquinesillo

Gracias! En tu tocón hubieran quedado mejor, cecília ...

Un pseudo-roscón de Reyes con las sobras de masa que me quedaron de ayer