El foro del pan

Un interesante viaje por la Catalunya panarra. Annia Monreal se ha pateado Catalunya de Norte a Sur y de Este a Oeste para exponer en esta obra un retrato basado en la tradición pero que mira al futuro. Para ello ha realizado trabajo de campo -nunca mejor dicho- y hablado con agricultores, científicos, harineros, y ha visitado hornos para obtener de los panaderos interesantes revelaciones acerca de la tradición y de la profesión. A modo de gran reportaje de más de 260 páginas se traza un relato que consta de tres episodios: Trigo, Harina y Pan. Finalmente encontramos un directorio con las direcciones de las panaderías que han aparecido nombradas en la obra.

Para los coleccionistas de recetas o fórmulas, lamento decir que en este libro no encontraréis nada de todo esto. Apenas algunas descripciones acerca de cuáles son los panes más representativos de la cultura del pan catalana, y en ocasiones alguna observación ofrecida por el algún maestro panadero.

Otro aspecto positivo, desde mi punto de vista, es que no entra en valorar o juzgar el trabajo de ningún panadero, ni entra en discutir si el pan de antes era mejor o peor que el pan de ahora, o si el pan de Pedro es mejor que el de Juan. Su estilo es descriptivo, no veremos ni grandes elogios ni ningún tipo de crítica. La opinión que se la forme cada uno.

Cuando hablamos de pan en Catalunya siempre acabamos citando a los mismos doce protagonistas de siempre. Es indiscutible el papel que grandes figuras de la panadería que todos conocéis han llevado a cabo para que hoy en día podamos hablar de esta revolución que estamos viviendo en materia de pan. El problema de elaborar listas de panaderos o de panaderías es que en el momento en que seleccionas a unos silencias a otros. Hoy en día en Catalunya hay grandes panaderías que no suelen aparecer tanto en los medios de comunicación, y que en este libro aparecen reflejadas con total honor y merecimiento. Del mismo modo, a veces da la impresión de que en Catalunya sólo se ha empezado a hacer pan desde hace cinco años. Este libro reivindica el trabajo desempeñado por las familias históricas de panaderos en las ciudades y los pueblos.

Después de leerlo, lo primero que he pensado es que hay que quitarse el sombrero ante el gran trabajo realizado por Annia Monreal. Hace un año ya publicó "GUIA PARA ELABORAR PAN EN CASA", y ahora ha optado por esta obra de carácter más etnográfico. Yo ya me he preparado una lista con nombres de panaderías que desconocía y este fin de semana empiezo mi ruta de panes por Catalunya.

El precio del libro es de 32 euros, y está publicado únicamente en catalán. Prólogo de Ibán Yarza.

Me compré el libro hace un par de días (auto regalo St. Jordi) y estaba yo pensando que tenía que venir por aquí a ver si alguien lo había mencionado.

Estoy totalmente de acuerdo con Abel, voy por la mitad y me parce un libro muy interesante para conocer en profundidad el tema de los panes catalanes. Es cierto que no hay recetas, pero las explicaciones me parecen muy interesantes. Además me da la sensación que la autora ha conseguido algunas reflexiones muy sinceras, sobretodo sobre las razones por las que hace unos años muchos panaderos se alejaron de las formas más tradicionales y el retorno de estas mismas.

También estoy de acuerdo con tu opinión sobre el directorio. He encontrado algunos conocidos pero también sitios a descubrir, que siempre se agradece.

El libro no es barato, pero es una buena inversión para diversificar nuestra biblioteca panarra.

Yo tengo que agradecer a Jordipa que se ha tomado el trabajo de comprármelo, ir a la presentación, pedirle a la autora que me lo firme y enviármelo a Sevilla.

Y estoy encantada. Estoy de acuerdo con la opinión de Abel y de Nau: es un libro etnográfico, de antropología panadera. Una delicia. Y especialmente cuidada la fotografía.

Me encanta la sección final donde aparecen -no todos- los panaderos de la obra. Yo tengo más difícil hacer el recorrido panarra por Cataluña, pero este libro me sabe a buen pan en casa.