El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Hola, hay alguien en casa?

Los panes semanales esta vez han sido con harina de kamut y panadera al 50%, más o menos. Me han quedado un poco tostados, en el límite, porque el kamut coge color más rápido.

La receta ha quedado así
Mama 275(al 100% hidratacion, mezcla de harinas)
500 kamut a la piedra Forn del Parral
400 panadera E.A.
580 agua
20 sal
3 Malta d.

Primera fermentación 2 horas a temperatura ambiente(21-22 grados) y 20 horas nevera. Segunda 5 horas.

Buena semana y a espabilar

La miga

, te lo compro!!. que bueno!

A ti te lo regalo...Si vienes a recogerlo.
Gracias Dul.

Gran miga, jacint!

Muy guapa esa miga Jacint...PANACO!!!

Aquí un iniciado, hoy he querido salirme de la comodidad del pan básico ya que he tenido buenos resultados y he querido simular un gran pan que compramos en una panadería cercana y del que mi mujer y yo teníamos grandes recuerdos. Para hacerlo he mezclado un par de recetas que hace Iban con Robin Food. El resultado ha sido satisfactorío aunque no he conseguido la miga que quería ( he tenido algún problema con el hormo), pero de sabor está increible.

Prefermento el dí anterior:

150 gr harina de trigo.
90 gr agua.
1 gr levadura fresca.

Masa

240 gr prefermento

300 gr harina de trigo ( he usado a la piedra)

100 gr harina integral de centeno

230 gr agua

5 gr levadura fresca.

10 gr sal

60 gr semillas girasol, amapola y sesamo, humedecidas con 70 gr de agua.


-Hacemos el prefermento el día anterior. Juntamos todos los ingredientes menos las semillas, dejamos reposar 20 minutos y amasamos hasta que la masa este lista, aprox, 10 min. Mezclamos la masa con las semillas, las cuales habremos tostado el día anterior y posteriormente remojado con el agua.
Dejamos reposar una hora y cuarto, le damos forma y dejamos reposar hasta que casi doble el volumen, a mi me tardo 50 min. Hornear.

jacint escribió:A ti te lo regalo...Si vienes a recogerlo.
Gracias Dul.

uy, encantada me iba, pero el viaje iba a ser larguillo

Kumato, pues se ve muy bien!!