Diario semanal panadero 23.05-29.05.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas.

Un pan de 1,5 kg para la semana,
Batard de patata ,Trigo común y centeno integral, fermentado con masa madre durante 16 horas.

100% harina ( 80 trigo-20 centeno integral)
30% mm
70% agua
2% sal
25% patata

[Izaskun]

¡Lo bordas todo Jon!

[Dul]

Jon, mi reino por un pan tuyo!. esas cortezas me vuelven loca.

Pues yo os enseño las chapatitas Sin Gluten, ya casi un must en mi casa. las mismas que suelo hacer, salvo pequeñas variaciones en las harinas. en el hilo correspondiente.



miga estupenda:

[Izaskun]

Jon lo borda, pero tú haces milagros, niña!!

[Jon Kepa]

Izaskun,Dul, muchas gracias majas.

Pero esto al lado de esas maravillas sin gluten no es nada, eso si tiene mérito.

Vaya miga más bonita.

[Dul]

muchísimas gracias!!

[Aprendizdepan]

Que maravilla de panes!!!! Ninguno de los dos os quedais cortos mareeeeeeeee que rico todo!!!!

[anitablp_]

Con las cosas que poneis algunos, me da cosa poner lo mío Que migas, que cortezas, si se pudiera oler por aquí...

[Abelsierra]

Buenas.

Un pan de 1,5 kg para la semana,
Batard de patata ,Trigo común y centeno integral, fermentado con masa madre durante 16 horas.

100% harina ( 80 trigo-20 centeno integral)
30% mm
70% agua
2% sal
25% patata

Que guapo Jon.

Ahí va una coca de brioche au sucre, esta vez fermentada sin levadura comercial, solo con wild yeast de fruta.
Los ingredientes serían los tradicionales de un brioche. Esta vez he aromatizado el brioche con canela, cilantro en polvo, vainilla y ralladura de lima.