El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Buenos días.

El pan para la semana pasa a ser para dos semanas, la semana que viene no haré pan y había que dejar provisiones.

Entre ciabattas, llonguets, baguettes y esto tiene que llegar espero. Dos barrotes de 1'5 kg cada uno de trigo y centeno integral ( 70-30). Fermentados con un 30% de mm durante 26 horas y 75% hidratación.

Son un espectáculo, más grandes de lo que parece en la foto, y el de 3 cortes si llegan a romper bien hubiese sido la ostia ya. Pero contento de formar piezas a las que no acostumbro.

Qué hermosuras Jon! ¿Pero eso te cabe en el horno? ¿Sigues dándole a la bici? Ya me contarás el secreto para comer tanto pan y estar como un figurín

Jejejejeje, si, si caben. Los panes miden sobre 60 cm y el horno es de 80.

Gracias maja, no, no puedo darle a la bici, y así de figurín mejor no estar por como estoy yo.

Me recuerdas a la sota de panes... digo de bastos

Menudos panazos

Pan con 30% de harina de arroz. Si quieres meter en tu masa altos porcentajes de alguna harina sin gluten o muy probre en proteínas, el escaldado es una buena técnica.

Impresionante, vaya aspecto... ¿que porcentaje de harina de arroz tiene?

Con la receta del cordón de borgoña:
100% harina (60% harina de fuerza, 25% de harina panadera, 15% de harina centeno blanca)
1% de levadura fresca
2% sal
35% agua
35% leche
20% mm de centeno integral al 100%

He formado estas trenzas, me lié dividiendo la masa y me sobraban dos partes así que hice la pequeña también.

La miga...

Madre mía que guapo panazo Gozzila !

Hoy traigo khachapuri . Aligerado el relleno con espinacas en vez de todo queso.