El foro del pan

Hola a todos, tengo en la nevera 470g de masa que me sobró de una empanada de maíz, la receta llevaba 450g de harina de maíz, 150g de centeno, 50g de trigo y 30g de levadura fresca. Pensé en aprovecharla para hacer un pan con masa vieja, pero no sé con qué tipo ni qué cantidades de harina y si tendría que añadir más levadura. Si además me orientarais sobre los tiempos de levado, ya sería el completo Muchas gracias por adelantado y un saludo.