El foro del pan

Saludos, miren como me sale a veces la masa, creo que es falta de amasado, de antemano. Muchas gracias.

Efectivamente. Falta desarrollo del gluten

Que hidratación tiene esa masa? Parece baja.

Augusto escribió:Efectivamente. Falta desarrollo del gluten

Que hidratación tiene esa masa? Parece baja.

Ante todo muchas gracias
La formula es:
Harina 100
Agua 60
Sal 2
Levadura 2
Manteca 5

Estas al limite con 60% de hidratación, dependiendo de la harina que uses.
2% de levadura fresca, no? De ser instantánea, divide por 3. Le va a sacar gusto a lev y va a dar mas tiempo a que leve sin necesitar tanto amasado.

Augusto escribió:Estas al limite con 60% de hidratación, dependiendo de la harina que uses.
2% de levadura fresca, no? De ser instantánea, divide por 3. Le va a sacar gusto a lev y va a dar mas tiempo a que leve sin necesitar tanto amasado.

Hola amigo, si es la fresca, es la formula estandar de la baguette solo que le agregue la manteca para aportarle mas suavidad, no es que la cree yo,la usan en una panaderia, pero ahora me mude a argentina y la calidad de la proteina es un poco mala y tiene un bajo porcentaje del mismo, no se si eso afectara (no deberia, segun mis modicos conocmientos.