El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Batard de kilo, mezcla de harinas

200 g -- 33,3% espelta T80 eco molida a piedra
200 g -- 33,3% trigo duro eco
200 g -- 33,3% harina panadera W180-200
100 g -- 16,5% masa madre al 100% (trigo y centeno) contada como ingrediente
450 g -- 75% hidratación
10 g -- 1,7% sal

Autóisis de 1 h en frío y con el 70% de hidratación
Amasado con reposos (añadir la mama y el agua restante hasta llegar al 75%)
Fermentación en bloque de 8h 30' pero un poco rara (entrando y saliendo de la nevera para adaptar a mis horarios/necesidades).
Pre forma, formado y segunda de 2h 30' Y su miga:

Espectacular ona!!!!

Pannetone con la receta de bons focs

Gracias Izaskun!

Qué buena pinta esos panettones!!!

Hoy vengo con unos batards de trigo duro

75% harina de trigo duro ecológico de Roca
25% harina multicereales de Molino Grassi
18% masa madre (trigo y centeno) al 100%
80% agua
1,7% sal

Autólisis en frío de unas 6 horas con el 70% de hidratación y la sal pero sin la masa madre . Añadir la masa madre y amasado con reposos (aprovecho para ir añadiendo el agua restante) hasta conseguir una masa lisa y elástica. Fermentación en bloque de 4 h a TA + 8 h en nevera. Pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas

Muchísimo tiempo sin hacer baguettes. Y apetecía hacer distinto a otras veces y jugar con fuego, digooo ... Con agua Baguettes trigo y centeno integral, 92% hidratación y fermentación natural durante 15 horas.

A ver que tal cuando las abran, por fuera contento de haber podido formarlas y que queden así.

Increibles Jon, una pasada de baguettes!

Jon, esas baguettes son espectacuares!

Yo he hecho unos panes mezcla de espelta T80 y panadera (mitad y mitad)

50% harina espelta T80 molida a piedra
50% harina panadera W180-200
75% agua
19% masa madre de trigo y centeno
1,7% sal

Autólisis de 1h con agua fría de la nevera. Amasado ligero y fermentación en bloque de 5 horas (con 5 pliegues durante las primeras 3 horas). Pre forma, formado y segunda en nevera de 4-5 horas.

Gracias Chicas.

Tus panes en su línea Ona, buenísimos