El foro del pan

Hola! Soy Mónica, primeriza en esto de la masa madre... y además no se me está dando muy bien hasta el momento! si, si, ya sé que el ingrediente principal es la paciencia, cosa que me escasea jeje. Os cuento mi historieta: El viernes pasado empecé con mi masa madre. La verdad es que leí y vi diferentes formas y eso ya me ha llevado a la inseguridad en la elaboración... El viernes hice una masa de 100gr de harina integral + 100gr de agua embotellada y la masa reacció muy bien. El segundo dia la masa burbujeaba y lo que hice fue quedarme con 100gr de masa madre y refrescarla con otra proporcion de 100 de harina integral y 100gr de agua. El día 3 repito operación del día 2 y todo va bien hasta que el 4 día le añado harina de fuerza, ahi mi masa de paró y si que hace alguna burbujita pero no sube nada de nada. Sigo con los refrescos de 100 MM y 100-100 y nada de nada... el 5 día ya empiezo a perder la paciencia y tiro de la ciencia de hacerlo al ojillo y me paso con el agua porque veo que la mezcla tiene 1 dedo de agua por encima. El 6 dia decido volver a refrescar con harina integral pero esto sigue sin inmutarse.. creo que la he adormecido... la consistencia es espesas y huele un poco pero no mal... como voy a comer a casa la mezclo, a ver si reacciona... se que no hace nada porque el bote cada vez que refresco lo limpio por lo que de haber subido en mi ausencia veria los rastros y no es el caso. Ayer decido hacer un experimento: empiezo en un tuper limpio con 50gr de MM y la alimento con la misma proporción 50gr + 50gr y el resto lo dejo en el bote inicial, la mezclo y la dejo (destapado pq durante estos días estaba tapada con film y agujeros), a ver que veo cuando llegue a casa, pero me temo que seguirá igual.
La verdad es que creo que mi pérdida de paciencia habrá hecho que la masa se desequilibre y se ha revelado y ahora esta en plan de llevarme la contraria jejeje.
¿que creeis que está pasando?¿Que puedo hacer? parecerá una tontería pero me da penilla tirarla e irme con otra
¿Me ayudáis?
Mil gracias!!!

Hola Mónica, yo también soy muy primeriza, así que no te fies demasiado de mi!
Leyendo lo que comentas, te diría que paciencia lo primero. Queremos que desborde del recipiente en seguida, y me temo que no siempre ocurre.
A mi me pasó que en cuanto cambié la harina de integral a blanca, parecía que no había ninguna actividad, salvo alguna leve burbujita y un olor (que tardó en aparecer bastante pero en cuanto lo hizo, me di cuenta a lo que se refieren los expertos del foro) como láctico. En mi desesperación por ver movimiento, volví a refrescar con mitad blanca mitad integral, a ver si así cogía vidilla (y la cogió).
Te diría que refresques mas "pequeño", mas que nada por no tirar tanta harina, que da pena, en vez de 100 MM, 100 harina y 100 agua, pon 50 de todo... o incluso, quizá para ver un poquito de actividad y quedarte mas tranquila, añade algo menos de agua, 40, que la mezcla te quede mas espesa así veras mas claramente la actividad, seguro.

Pero si tu MM no huele mal, con los días que llevas ya tiene los bichos buenos seguro, así que yo te diría que hagas pan. Empieza con el pan básico (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1868) y mira a ver que sale. Igual te sorprendes y tu MM está mas activa de lo que piensas

Hola Anna!
Primero de todo gracias por tu respuesta, la verdad es que me animó a no desfallecer en mi intento y seguir adelante con mi masa madre y la verdad es que ha revivido!!!
Finalmente me decidí a seguir con una eleboración de 50gr de MM y 50-50 de harina integral durante un par de días y la actividad ha vuelto a ser plena! voy a seguir por lo menos 1 días más con harina integral y luego me pasaré a la de fuerza para blanquear... espero que todo siga su curso
Para el pan esperaré a finales de semana... intentaré no tener fallos antes jeje
Muchas gracias por los ánimos!!

Las harinas integrales tienen muchos minerales y nutrientes que las levaduras y bacterias aprovechan, están más que felices con las harinas integrales así que fermentan más rápido. Cuando pasas a la harina blanca, todo se ralentiza un poco pero muy pronto tu MM alcanzará tiempos más que aceptables también en harinas blancas refinadas.

Usa harinas blancas sin miedo, le llevará más tiempo al principio pero sin ninguna duda fermentará y cada día lo hará más rápido.

Yo en los refrescos que hago después de que la MM lleve más de una semana en el frigorífico, siempre meto al menos un 20% de harina integral, le ayudará a recuperar la forma más rápido.

D.Solana escribió:Las harinas integrales tienen muchos minerales y nutrientes que las levaduras y bacterias aprovechan, están más que felices con las harinas integrales así que fermentan más rápido. Cuando pasas a la harina blanca, todo se ralentiza un poco pero muy pronto tu MM alcanzará tiempos más que aceptables también en harinas blancas refinadas.

Usa harinas blancas sin miedo, le llevará más tiempo al principio pero sin ninguna duda fermentará y cada día lo hará más rápido.

Yo en los refrescos que hago después de que la MM lleve más de una semana en el frigorífico, siempre meto al menos un 20% de harina integral, le ayudará a recuperar la forma más rápido.

Muchas gracias!!! La verdad es que mi MM ya ha vuelto a revivir y además he notado un cambio de olor, básicamente a fermento como el olor que tiene la levadura fresca... Esta claro que las bacterias atacador a mi masa y se pegaron un festin pero ahora los "bichitos" buenos ya estan activos del todo. He estado refrescando con harina integral y yo empezaré a blanquearla un poco aunque realmente me da un poco igual... quiero asegurarme de que esta a punto antes de elaborar.

Paralelamente empecé otra con cantidades más reducidas para la que he seguido un método distinto a la primera y esta esta viva desde el primer momento así que me quedaré con una de cada! a esta segunda todavía le falta porque el olor todavía no ha cambiado!

Os ogradezco mucho los comentarios de soporte jijiji