El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

Buenas

El pan para la semana.

Trigo y centeno integral más granos de centeno integral cocidos en cerveza.

85% trigo común eco molido a la piedra
15% centeno integral eco molido a la piedra
30% de mm al 57%
79% agua
15% granos de centeno
2% sal

Fermentado únicamente con masa madre natural como siempre.

Esta semana ya ya abierto mucho mejor, con algún apaño en el horno mientras lo arreglo ha salido muy bien ya.

Unos panes para probar la harina de espelta pequeña.

33% harina ecológica de espelta pequeña Pep Mestre (tipo T80)
66% harina W220 Molí de Picó
70% hidratación
30% masa madre de trigo T80

Autólisis de aprox. 1h. con la mama y sin la sal. Amasado con reposos hasta desarrollar gluten (añadir la sal hacia el final del mismo). Fermentación en loque de 2h' a TA + 10-12 h en nevera. División, pre forma, reposo de unos 30' y segunda en nevera de unas 15h. Horneados con vapor.

Mis Molletes habituales . Tirando a pequeñajos que se acabó lo bueno y hay que volver al redil

Pan con harina de supermercado, para hacer panecicos que hacemos para el potaje y dulces también.

Antes que comprar kkpan seguro que está infinitamente mejor que esos.

Eso sí con su mm y su fermentación larga, hasta lleva un poco de centeno integral a ver si se le pegaba algo

Casi un kilo y tres cuartos el bicho

Unas galletitas de espelta y aceite de oliva con chispas de choco negro