Picos, Regañás, Colines, Grissini, y demás

[jarrete]

Hola,

abro este tema porque es también parte de la elaboración de pan casero. Alguna vez me he aventurado a hacer picos, colines, y regañás. Hace tiempo que no hago y no tengo apuntada una receta. Quiero empezar otra vez. En cuanto repita la que hice una vez (a ver si la recuerdo) os la paso. El resultado fueron unas regañás super crujientes, con aceite de oliva y forma de almohadilla. Era impresionante, y vicioso, meterse una en la boca, romperla, y saborear el aceite (virgen extra, of course).

También me gustaría tener recetas y procesos para hacer picos jerezanos, colines (de esos super crujientes, nada duros), grissini, etc. He visto que hay algo de grissini de queso azul, pero ¿y de los que son sin queso, normales?

Venga, animaros, que seguro que hay más de uno haciendo estas cosas, y se ha tratado poco en este foro.

Saludos

[jarrete]

Haciendo memoria, y algún apunte que he encontrado, creo que tengo los ingredientes que utilicé. No podría dar cantidades exactas, pero a base de empezar a hacer otra vez, creo que conseguiré tener una receta de "regañá-almohadilla" como la que hice aquella vez (lástima que no tomara nota).

Fueron un éxito de público, y un vicio para picar queso, jamón, o lo que se terciara.

Sé que me basé en la masa de aceite de Bertinet, y utilicé harina floja en vez de fuerte (Rivercote del Lidl). Por ello, tuve que corregir la cantidad de agua (menos agua), y levadura (algo más). Lo siento, no consigo recordar más

El proceso que seguí para conseguir las "almohadillas" fue lo que explica Bertinet para hacer los pufs de pan en su libro Panes. Estirar mucho la masa con el rodillo (1-2 mm), doblar sobre sí mismo, y volver a estirar (varias veces, enharinando cada capa). Poner esa masa estirada sobre una bandeja de horno enharinada, y con un cortador (corta pizzas, por ej.) hacer cortes en cuadrículas (no muy pequeños). Al meterlas en el horno, las regañas (la mayoría) se inflan y se forman las almohadillas. ¡Mola!

Temperatura de horno y tiempo de cocción creo que pueden ajustarse a ojo.

Una aproximación, podría ser (al menos yo las probaría así):

500 gr de harina floja
220 gr de agua
8 gr de sal
20 gr de levadura fresca
50 gramos de aceite (bueno)
20 gr de semolina de maíz

y las hornearía a 230ºC (?) y el tiempo "a ojo" (imagino que algunos minutos, pocos).

A ver si hago y os cuento.

Saludos

[angelos]

hola jarrete
hacer picos jerezanos (te lo dice uno de jerez) no tiene complicacion : se utliza masa candeal ,( aquí la llamamos de pan blanco ) refinada y luego cortando pequeñas porciones dandole forma de pequeñisimos bollitos
saludos

[jarrete]

Muchas gracias Angelos. Si el problema es lo laborioso de hacer los pequeños rollitos... Pero se intentará. Se pone a trabajar a toda la familia (bueno, toda, toda...) y sacamos una pequeña producción. Todo se andará.

Podéis ver las regañás que he hecho, mas o menos como contaba en mis anteriores mensajes. Lo he dejado en "...Qué has horneado esta semana..."

Seguiré refinando el tema, porque suele causar sensación en mi familia e invitados cuando las hago, y yo mismo ¡qué leche!

Saludos

[jarrete]

Buena sugerencia de colines desde Gastronomiaycia.com aquí.

Saludos

[carlitos]

El domingo hice unos picos que me quedaron muy buenos. La receta, basada en la de colines de cerveza que puso jarrete muy fácil:
200 gramos de harina de fuerza
110 gramos de agua
10 gramos de aceite de oliva
2 gramos de levadura y
2 gramos de sal

Amasado, 1 hora de fermentación (no tenía más tiempo), aplanado, cortado y al horno 25 minutos a 200 grados (más 5 minutos con el horno abierto).
Algunos más gordos quedaron ligeramente blandos, así que, para otra vez, ya se que tengo que hacer los cortes de entre 3 y 4 mm.

Están buenísismos y son un vicio. La foto no ha quedado muy bien, así que cuando los vuelva a hacer (de aquí a una semana más o menos) los fotografío de nuevo y os la subo.

[jarrete]

Enhorabuena!

Y si pruebas a alrgar el tiempo de horno y bajar la temperatura?

A lo mejor los más gorditos quedan también secos, y algo más dorados.

¿Qué opinas?

Saludos y buen pan

[carlitos]

Lo probaré y ya os contaré. Por cierto, si veis que han quedado un poco "raros" es que los hice con mis hijos. ¡Nos lo pasamos en grande!

[okeneneko]

Estoy interesado en conseguir recetas de ambos, tanto del regaña como de picos.

Si alguien tiene alguna receta por favor enviar.

Muchas gracias

[pepepicos]

Hola quería saber como hacer picos gordos de textura blanda, tengo maquinaria , pero no me salen blandos, que le podría añadir? Serian para 30kg de harina. Gracias