Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016

[Jon Kepa]

La miga de una de las ciabattas, las mejoraremos pero contento.

Eso sí, en directo mucho mejor que en foto, nublado con este móvil no hay manera.

[Izaskun]

Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?

[Jon Kepa]

Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?

No, como no iban a comerlas hasta el día siguiente porque les quedaba pan, las congelo, y cuando las sacaron seguían crujientes.

[Izaskun]

Ok! Ya me parecía raro, pero congelando va perfecto.Gracias.

[Jon Kepa]

Las ciabattas que hice el sábado y la miga de una de ellas.

100% harinas ( 60% Aurora eco - 40% fuerza eco)
110% agua
40% mm al 55%
2% sal
2% curcuma

Fermentación natural durante 16 horas

[Cañete]

como siempre espectacular

[Jon Kepa]

Muchas gracias Cañete

[vivijaume]

DIOOOOOOS,QUE LOCUROOON!!

[Jon Kepa]

Reponiendo ciabattas al jefe, estas con un 95% de hidratación y 40% de mm sólida.

A ver que tal cuando empiece alguna.

[ona]

33% trigo T80 (8% prefermentada en la mama)
66% trigo media fuerza
10% masa madre de trigo T80 al 100%
78% hidratación
0,4% levadura fresca

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 45' a TA (preparé la masa por la mañana antes de irme a trabajar) + aproximadamente 34 h en frío (1 pliegue pasadas 24 horas).
Horneadas con vapor.

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