Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017

[Jon Kepa]

Pasada de llonguets, que buenos

[Danyto]

Aquí os muestro los dos últimos de MM hidratados al 70% y usando el método de Trevor Wilson.
La verdad es que han quedado bastante guapos!

[Jon Kepa]

Muy buena pinta Danyto.

Pero quién es ese tal Trevor Wilson y su método? No lo había oído nunca.

Bueno si, un jugador de los Lakers pero va a ser que no

[edugarboso]

Trigo y centeno,basico y el preferido en casa.

Harina w220 - 670 g
Trigo t150 - 100 g
Centeno t80 - 100 g
Agua - 690 g (+ 50 g despues de autolisis)
Sal - 18 g
MMC solida - 200 g

Proceso:
Autolisis de 75 min (harina/agua/mmc)
Ligero amsado frances con la sal y el resto del agua
Fermentacion de 4h con plegados cada 45 min
Segunda fermentacion de 60 min a 24 °C y otras 13 horas en frio.

[Gozzila]

Gracias Jon, viniendo de ti es todo un alargó.

Danyto nos tienes intrigados con Trevor...

Vaya miga Edugarboso,.... mmmmm casi la huelo

[Izaskun]

Vaya tela de hilo esta semana va a quedar sembrada. Preciosos todos los panes!!!!
¿Jon ese pan con qué lo maridas? ¿Y que W de trigo utilizas?
Gracias a todos por proporcionarnos tan "buenas vistas"

[Jon Kepa]

Vaya tela de hilo esta semana va a quedar sembrada. Preciosos todos los panes!!!!
¿Jon ese pan con qué lo maridas? ¿Y que W de trigo utilizas?
Gracias a todos por proporcionarnos tan "buenas vistas"

Este se lo está comiendo mi padre mientras no como gluten, el se lo come para cenar o comer con lo que haya y ni tan mal

Las harinas, no hagas mucho caso porque yo voy poniendo a mi bola según se me ocurre, que no quiere decir que sea correcto, pero unas veces sale y otras pues sigues intentando, así si sale mal solo puedo echarle la bronca a Jon Kepa

40% fuerza, 15% trigo integral, 45% aurora W200

[ona]

Pedazo de hilo! vaya panacos qu habéis publicado todos y esos llonguets están genial

baguettes con 24 horas de fermentación en frío y 0,4% de levadura fresca. Los detalles en su hilo

baguettes.jpg (31.54 KiB) Visto 2818 veces

[Jon Kepa]

Queda inaugurada la temporada de Panettones con estos dos de chocolate . Vaya susto que me han dado, les di 3 horas para mirarlos y cuando volví a mirarlos ya estaban al borde del molde, más alto de donde suelo meterlos, no sé qué habrá pasado para que vayan tan rápido .

Menos mal que yo no sé hacer masas madre de esas que bañan y cosas de esas, si no se salen de casa .

En un día complicado, me han dado la alegría del día cuando he abierto el horno.

Contento, y el olor indescriptible

Pongo vídeo, no eché fotos.



https://youtu.be/XCgj-t5l4ig

[Izaskun]

Jooon ya estás maquinando panetones? OMG! Seguro que serán tan buenos como el que tuve el placer de consumir , gracias a tu generosidad, el año pasado ¡Artista eres!