Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017

[Pan_con_Pan]

Jon, a ti también te lo digo: si me quieres adoptar...

[edugarboso]

Trigo,centeno t80 y escaldado de semillas,cereales y trigo negrillo en grano.
(Adaptacion de un receta del libro de hamelman)

250 gr centeno t80
500 gr w220
15 gr miel
370 gr agua
22 gr de sal (metidos en el escaldado de semillas)
3 gr levadura seca
358 gr MMC al 55%
100 gr MMC al 100%
764 gr de escaldado de semillas,cereales y granos de trigo negrillo (reposado 8h a TA)

Proceso:
7/10 minutos de amasado segun amasadora
(temperatura masa 24/25°C)
Plegar en cubeta y 1 h en bloque a TA,divison (yo piezas de 600 gr),formado y otras 7 h en frio.
Coccion con vapor entrada a 270°C,bajando a 220°C aprox 50 min.

[Pan_con_Pan]

Menudo festín edugarboso, la foto de la miga anima a comérselo únicamente con un chorreón de un buen aceite de oliva y ya.

Gracias por compartir

[Jon Kepa]

No me extraña, Jon! Vaya pintaca!!!

Muchas gracias

[Jon Kepa]

Muy buenos Edu.

Pan_con_pan adopción panarra jejejejeje

[Izaskun]

Vaya manjares tiene el hilo de esta semana!!! Enhorabuena a todos, hacéis delícias!!!
Y mil graciaas por publicar aquí siempre que tenéis ocasión.