Hola Cecilia,
Creo que exitazo total de
Como siempre que tengo ocasión lo he publicado también .
Los ingredientes que he utilizado son:
200 g de masa madre de arroz semi-integral (hidratación al 100%)
140 g de harina integral de trigo sarraceno
120 g de harina de arroz semi-integral
60 g de fécula/almidón de patata
60 g de almidón de tapioca
20 g de lentejas rojas molidas
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharada de semillas de lino molidas
3 cucharadas de pipas de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada para freír las pipas)
3 g de semillas de alcaravea molidas
430 g de agua
Tosté las pipas de girasol con una de las cucharadas de aceite.
Mezclé todos los ingredientes en un bol y lo vertí en un molde tipo plum-cake de 25 cm de largo cubierto de papel de hornear.
Estuvo desde las 22:00 de la noche hasta las 15:00 horas del día siguiente en la nevera.
Fuera de la nevera estuvo 3 horas a 28º C.
Horneado de la siguiente forma:
Precalentamos el horno a 240º C.
Introducimos el pan y lo dejamos 15 minutos a 240º C sólo con el calor de abajo.
Después bajé la temperatura a 190º C y lo dejé otros 25 minutos sólo con el calor de abajo.
Sacamos el molde del horno y lo desmoldamos. Lo volvemos a introducir a 190º C durante otros 15 minutos ahora con calor arriba y abajo.
Me ha encantado el resultado, tanto el sabor como su humedad y la estructura de la miga.
Muy recomendable.
Creo que voy descubriendo el por qué de ese cerco de humedad en el horneado de los panes sin gluten. Le pasa igual que a la masa madre de arroz. Creo que la masa se aplasta por su propio peso y ahí ya no puede mantener las burbujas. ¿Será por eso?
Este pan fermentó tres horas. No lo quise tener más tiempo y el resultado de estructura de la miga y humedad me han parecido fantásticos. Estoy muy contenta.
Sigo trabajando en ello Cecilia.
Aquí van las fotos
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