Unos panes para probar la harina de espelta pequeña.
33% harina ecológica de espelta pequeña Pep Mestre (tipo T80)
66% harina W220 Molí de Picó
70% hidratación
30% masa madre de trigo T80
Autólisis de aprox. 1h. con la mama y sin la sal. Amasado con reposos hasta desarrollar gluten (añadir la sal hacia el final del mismo). Fermentación en loque de 2h' a TA + 10-12 h en nevera. División, pre forma, reposo de unos 30' y segunda en nevera de unas 15h. Horneados con vapor.
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