Lo que salió ayer de mi horno fue magnifico... Brioche de Aji Jobito...
En el mundo hay miles de variantes de ajies, conocido como Capsicum, en Venezuela se utiliza para la mayoria de los guisos y preparaciones, sin embargo, en la zona oriental del país existe una variedad única, tanto en sabor, aromas y caracteristicas, es conocido por estos lados como aji jobito. Lo curioso de este tipo de aji es que al sembrarlo en alguna otra zona del país, cambia totalmente su sabor, su color y forma; como ejemplo, en la zona orintal, este aji no posee picor alguno, sin embargo, al moverlo amotra ciudad, curiosamente, empiezan a picar... Un poco de contexto antes de la receta
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El pan.
100% Harina Blanca Panadera
20% Huevo
25% de Aceite vegetal
1,8% sal
12% Azucar
0,1% levadura
60% Aji jobito.
50% agua
Para preparalo, confite el aji en la cantidad de aceite de la receta, pasó 25 minutos en confitura a una temperatura máxima de 65 C. Una vez los ajies ablandaron, separé ese aceite y formé una emulsión aceite-ajie (agregando el aceite donde se confito poco a poco) y reservé.
Por otro lado empecé a amasar los demás ingredintes, cuando la masa estuvo formada, fui agregando la emulsión poco a poco, amasando hasta que se incorporara bien entre cada agregado. Dejé fermentar durante 4 horas en bloque.
Como era una prueba y muchas personas querían comer de ese pan, forme bolitas de 40gr (fue una tortura), deje leudar por 1 hora y media y al horno.
Es un poco obvio que este mismo pan no lo podrán hacer en otra parte del mundo, sin embargo, el proposito del post y mostrarle el pan que hice es para demostrar las diferentes técnicas que pueden existir y la forma de infusionar sabores de manera tan limpia. En este caso, un sabor tan único como el de mi tierra con un pan brioche.
Las limitantes están en nuestra mente y mientras se conozca la base de los procesos, podemos inventar bastante.
Saludos.