Unas Baguettes Improvisadas.
Mientras esperaba que fermentaran la masa, sólo con Masa Madre y para una larga fermentación, me asaltó una duda.
¿Que hace un panadero cuando tiene más demanda de Pan de lo previsto…?, “cierra la panadería” o intenta hacer un pan decente en poco tiempo….
Partiendo de la idea de hacer algo comible en poco tiempo, hice estas Baguette.
La Receta
La Masa Madre de la nevera
90% Harina de Fuerza y 10% Centeno Integral Eco, hidratada al 68%, ( la harina y el agua de la MM, no se descuenta de la las cantidades de la masa)
La Masa
400 Gramos de Harinas
75% Harina Rustica, Ecológica molida a la Piedra de La Fuensanta 25% Harina de Fuerza 15 % Masa Madre 0,5 % Levadura Fresca 70 % de Agua 2% Sal
Disuelvo la Masa Madre y la Levadura en el agua, añado la sal a la harina, mezclo todos los ingredientes, autolisis de 30 minutos, tres amansados en amasadora de 10 minutos, con reposo de 10 minutos.
Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 2 horas entre 25 y 26 grados, con algunos plegados.
Preformo y boleo la masa, un reposo de unos 15 minutos.
Formo la Baguettes pongo en un paño con harina, tapo con otro paño , segunda fermentación 1h a 23 grado.
Grañar y al horno a 220 grados, sobre granito, calor solo abajo, vaso de agua sobre la grava volcánica, para golpe de vapor, a los 10 minutos, pongo el horno a 200 grado arriba y abajo 10 minutos más, terminó con 10 minutos a 180 con aire.
El resultado, una baguettes decente, la Masa Madre le ha dado sabor y un alveolado grande y la levadora ha acelerado el proceso, con sólo el 0,5% de levadura fresca.
No es como una Baguettes con su proceso lento, pero mejor que cualquier pan de supermercado.
Un saludo.
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