Unas hogazas integrales que salieron la semana pasada del horno
Harina integral de trigo T150 85%, harina de espelta T150 10%, centeno T80 5% con un 30% de MM de manitoba al 50%, todo molido con piedra y de rocafariners menos la manitoba que es de molino grassi. Hidratación 95% (total teniendo en cuenta la MM sólida 87.5%), sal 2%.
Proceso:
Una hora y cuarto de autólisis (con el 85%del agua), sin la sal ni la MM, amasado (añadiendo la sal, la MM y el resto del agua), reposo de 2.5 horas a temperatura ambiente con dos pliegues, después a la nevera unas 22 horas, atemperado de 30 minutos, división y formado, segunda fermentación de 2h y al horno.
hogaza recién salida del horno
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otra de las hogazas ya fría
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miga
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saborazo que tienen y la miga jugosa, a mi madre que estaba por casa le ha encantado y no es muy fan de los panes integrales.