El foro del pan

Bueno, ya hice mi primer pan de kamut y tengo algunas impresiones que compartir. Fotos no tengo, que se me ha colado la tarjeta de memoria por una ranura del pc y aún no me ha llegado la nueva.

Extensibilidad: de narices. Por lo menos la que compré yo. A la hora de formar aquello era como plastilina, pero en granuloso. Me recordaba al centeno pero más maleable, más "atrigado" (que no "atigrado"). Recuerdo que al dar la vuelta en un pliegue se quedaron mis dedos marcados y ahí estuvieron 3 horas más, haciéndose cada vez más grandes.

Miga: me ha salido algo densa (que no dura), como si fuera integral. Y también... ¡amarilla oscura! Nada de ese colorcito blanco que os sale a vosotros. No sé por qué. Lo hice con MaMa de kamut también, no puse ni un gramo de trigo. Es dulce y recuerda a la espelta. Me ha gustado mucho el sabor. Ah, y ha greñado perfestamente en el horno. ¿Será por su granulosidad/poco gluten? (tontería al canto, quizás)

Lo del nombre lo puse así porque todos hablaban de la harina de kamut, y en Renobell lo venden como trigo persa, así que mejor poner las dos opciones y así todos saben de qué hablamos.

Mapi escribió:Lo que si se es que generalmente la harina de kamut se combina con otras harinas para hacer pan, y aqui va mi segunda pregunta: Si hacemos un pan con 100% de harina de kamut, se queda la hogaza muy plana?

Fíjate Mapi en el pan de Javier del segundo mensaje del hilo.
Salvo 16 gramitos de nada de masa madre de espelta, el resto es todo Kamut. Y ya ves que no es nada plano.
Es una harina de trigo duro, parecida a la sémola de trigo duro o a la famosa semola rimacinata di grano duro italiana con la que Ibán hizo el pan del logo del foro, o Javier (de nuevo) éste. Se puede usar sola o acompañada. Tu prueba

Ya su degustación es otra cosa. Mejor con compañía

LaMaga escribió:Miga: me ha salido algo densa (que no dura)

A mi también me quedó un poco así las dos veces que lo hice, incluso un poco gomoso, con una miga poco aireada. No se si por ello me saturaba con poco y por ello no tengo la sensación de haberlo disfrutado como quizás se merezca. Tengo que volver a repetirlo. Por lo demás muy bueno de sabor.
Lo del color a lo mejor es por eso que se comentaba de que son dos especies distintas el Kamut y el persa. Quizás si lo comparas con la de Kamut Jorasán se aprecie diferencia en el color

LaMaga escribió:Lo del nombre lo puse así porque todos hablaban de la harina de kamut, y en Renobell lo venden como trigo persa, así que mejor poner las dos opciones y así todos saben de qué hablamos.

En Renobell antes tenían los dos (ya digo que de la misma casa): Kamut y persa (por separado). Tal vez ahora sólo traigan persa que sale más apañadito y se lo compran más

Buff. No tengo fotos de la miga, desgraciadamente, pero era absolutamente esponjoso, blanquito y suave. Nada gomoso. Impresionante. Ahora es de mis panes preferidos.

En la página anterior os he comentado que el sábado en Renobell, compré kamut persa a 3,40 el kilo y aquí Lambert pone una lista de precios actualizada, donde dice que el kamut de la Grana (no persa) lo venden tambien allí mismo, a 2,60 el kilo. (aunque yo allí, siempre he visto unicamente la persa )

Así que como ya comentó Jano, aquí, tienen dos clases de harina de kamut. Jano , ¿a cuáde las dos te refieres como más fina y amarillita? (y según tu opinión, mejor)

Izaskun escribió: Así que como ya comentó Jano, aquí, tienen dos clases de harina de kamut. Jano , ¿a cuáde las dos te refieres como más fina y amarillita? (y según tu opinión, mejor)

Izaskun, la primera vez que compre harina de kamut en Renobell, muy bien de precio la verdad, era casi una semolina, después tuvieron otra mas fina que casi parecía una harina de maíz, ay!! a ver si me confundí , muy parecida a la que compraba en Barcelona-Rejkyavik, tambien tuvieron una integral, o eso me parecio, cual es? Persa o kamut? la verdad es que no lo se me guio por el ojo al comprar harina, si me parece la que me gusta me la llevo sin mas, el proximo dia pregunto y salimos de dudas.
Tambie la compro en Biospace en la calle Valencia 186, pero ahí pica de narices.

¿Alguien tiene alguna receta para hacer pan con harina 100% de kamut?
¡Gracias!

Pamplemousse, ¿te has fijado en el 2º mensaje de éste mismo hilo?
Te enlaza con un pan de Javier, y más abajo te da la receta.

No, sorry, no me había fijado
Gracias!

Hoy haré por primera vez el pan de Kamut, ya os lo contare