El foro del pan

180W es de media fuerza...si llueve y salen las setas casi me compensa un viaje a Zamora:)!
Y asi ver la tienda y empresa "Los Pisones"

robercel escribió:si llueve y salen las setas casi me compensa un viaje a Zamora:)!
Y asi ver la tienda y empresa "Los Pisones"

Ya que vas puedes visitar además las otras 5 empresas que forman parte de la Asociación Harina Tradicional Zamorana, o incluso alguna cosilla más. También se comentó algo aquí.

Muy interesante David...parece que Zamora es el reino de la harina integral comoDios manda:)!
robercel

Hola a todos,
he esperado hasta completar el ciclo antes de comentarlo .Una vez que he podido ir a Zamora el miercoles ( para las setas era demasiado tarde ...) y comprado la harina tradicional zamorana en un super El Arbol y la integral molida en piedra (180W) -10kg mas la malta enzimaticamente activa en Los Pisones he podido hacer mi "pan integral" hecho en casa, con estos dos ultimos productos de Los Pisones y con mi tecnica y levadura madre habituales =...muy bueno de verdad y muy sano!
Consideraciones:
- para pizzas creo que serà mejor la molida en piedra (200W) normal que no compré (con algo de manitoba y grano duro) ...me imagino sin salvado...he entendido que lo que es muy importante es el germen y en estas molidas en piedra siempre lo tienen... o bien... me enterado, yo solo por casualidad, que con un pequeño tamiz de cocina puedo separar de la integral el salvado si molesta demasiado en las pizzas o en algunos panes (...es correcto?...y la convierto en la otra?)
-hablando con ellos al telefono una vez vuelto a Madrid ,me aconsejaron poquisima malta para kg de harina (punta de cucharrita) .
Miolo me parece ha dicho que le durarà años pero la mia pone caducidad en abril 2011...da igual? Sigue activo mas tiempo?
Me he pasado y compré 2x500g= 1Kg, no cuesta nada pero me daria pena tirarla. Es una tonteria o se puede hacer cerveza ? Esto estaria bien... un buen motivo para empezar con el "pan liquido"!!!

robercel

Miolo me parece ha dicho que le durarà años pero la mia pone caducidad en abril 2011...da igual? Sigue activo mas tiempo?

Efectivamente, Miolo ha dicho eso.
Mi malta sigue activa, pero no tengo forma de comparar su actividad con la que tenía hace unos meses.

Es una tonteria o se puede hacer cerveza ? Esto estaria bien... un buen motivo para empezar con el "pan liquido"!!!

Como poder, se puede. El problema es que la cebada malteada para cerveza, más que molerse se tritura ligeramente. Se hace una infusión con la malta a unos 60-70ºC (varía según tipos) y se extrae el mosto. El tamaño grande de los granos y el salvado que conservan hacen que se forme un filtro, y por el tubo baja solamente mosto calentorro y dulce.
Si haces una infusión con harina de malta tendrás una especie de porridge, y de ahí será difícil extraer algo de mosto.
Pero prueba, by all means

Hola Miolo,
voy a investigarlo un poco cuando tenga tiempo...
gracias
robercel

Hola,
he buscado en el foro pero no encuentro nada al respecto. Seguro que el tema ya existe.

Me parece que la harina integral de trigo que venden en los supermercados no es integral. Igual que los típicos panecillos y barras "integrales"
Parece ser harina blanca con salvado de trigo o sea, nada de "integral"

No hay normativas en España que rigen las denominaciones de los productos, quiero decir, el término "integral" para harina no está protegido?

Entónces, a la hora de comprar harina en una tienda online no puedo estar segura si lo que me venden es de verdad "integral".
A ver si me podéis aconsejar
Yo entiendo que harina ecológica no es harina integral, pero ya no estoy segura.

Saludos

Se me olvidó:
Por la zona de Alicante, dónde se puede comprar harina? Creo que estoy en un desierto panificador.....

Gracias por ponerme aquí.

Desgraciadamente aún no están muy aclaradas mis dudas

Bueno, hoy encontré una harina que pone "integral" en Al Campo. La abrí, y efectivamente, parece harina integral de verdad.

Es de la marca Auchan y por lo visto la producen en Portugal. Pone W 150. 500g por 39 centimos, me parece un precio fenomenal.

Por lo de molino de piedra, mas arriba en este hilo, solo puedo decir que no importa de CÓMO esté molido el grano sino qué es lo que ANTES de moler le hayan extraido ya.

Por lo que entiendo de explicaciones alemanas al respecto, se le puede extraer el germen del grano ya ANTES de moler. O sea, que esté molido en un molino de piedra no significa nada.

Voy a poner la harina de Al Campo ahora mismo a hacer masa madre y tambien a hacer pan o panecillos usando la MM que ya tengo lista.


Disculpad las molestias por mi forma rara de escribir, soy alemana. Vuestros avisos en cuanto a errores seran bien venidos.

AngiePal , aquí en muchos sitios te pueden vender pan o harina integral y como tu dices no serlo.
Aquí no sé yo la normativa pero desde luego no es como en Alemania, que si hablan de un pan de centeno tiene que tener un % y el resto puede ser trigo.
Aquí lleva trigo y un pelin de centeno.

Respecto a las harinas también depende de donde las compres. En un super es fácil encontrar cualquier cosa. En una panadería igual, porqué la inmensa mayoría utilizan harinas con mejorantes panarios.
Si te pones a comprar en plan bio tendrás garantías de seguridad en el producto que compras.
Yo conozco las del Rincón del Segura, también está El Amasadero, La Grana.

O conocer algun buen panadero de tu zona y preguntarle a él.

Hola, retomo este hilo porque me gustaria saber si la harina integral de mercadona lo es realmente o no. He econtrado en algun foro, que no recuerdo el nombre, en el que al parecer se habian puesto en contacto directamente con el fabricante y este aseguraba que la harina era realmente integral y sin ningun aditivo, pero claro, este buen hombre que va a decir de su producto.
Yo llevo varias semanas usando esta harina junto con la de fuerza en proporcion 2/1 y sale un pan buenisimo pero me gustaria que ademas de bueno fuese lo mas saludable posible.