El foro del pan

¿Esto es normal?!!!!!!

Mezcla de 60g de levadura de cerveza, 60g harina fuerza El Amasadero, 60 g agua....a las 20.31 horas


Media hora después... el monstruo!!!!





Ha subido y ha bajado. ¿Pero ahora que hago? ¿la sigo alimentando hasta mañana? porque no se si tengo tantos kilos de harina ¿o la meto ya en la nevera?

Buenos días!! Queda confirmado!!! Poder se puede!!

La levadura de cerveza sirve para hornear pan (aunque he de decir que hice trampa, soy muy ignorante todavía y he pecado de cobarde, así que añadí una ínfima parte de levadura. El próximo lo haré solo con la MM que estoy preparando)

Estamos almorzando unas tostaditas con el Pan de levadura del papa, que es así como le vamos a llamar en casa

No confiaba mucho en que fuera a salir un pan comible, pero después de criarlo como a un hijo viéndolo crecer en la incubadora y dejándolo enfriar hasta casi la una de la noche hemos decidido bautizarlo, porque en casa repetimos



El color de la corteza ya nos encantó en cuanto lo vimos, la mejor que me ha salido hasta ahora... con un tono dorado precioso



La miga esponjosa, con mucho sabor también, pero contra lo que me temia... nada nada nada ácido. Tiene un punto de amargor cuando terminas el bocado, que parece que te has tomado un trago de cerveza para pasar el pan... una gozada. Supongo que al llevar un 38% de Centeno no ha subido mas. (¿o me equivoco?)



Y esta mañana seguía crujiente por fuera, muyyyyyyy blandito por dentro....y llenito llenito de sabor

En unos probaré la MM que empecé ayer y sigo experimentando.

Si alguien quiere la receta solo tiene que pedirlo y la pongo.

Enhorabuena Beatrix, has conseguido un pedazo de pan, y si tiene un buen % de centeno como dices tiene un volumen mas que bueno. Supongo que ya has conseguido domesticar a la fiera y estas conociendo a tu nueva MM, asique seguro que el próximo pan te sale aún mejor.

Beatrix, como hablábamos, es totalmente normal que tu levadura vaya como un tiro porque es... levadura No pienses en ella como masa madre natural (algo más lenta), sino como una levadura, igual que la que compras para hacer pan. De hecho, le puedes pedir al cervecero que te pase un poco de la levadura que ellos usan para iniciar el fermento, imagino que tendrán un iniciador en polvo o tal vez líquido que sea de gran pureza.
Como decíamos, al ser levadura de cerveza/pan fermenta con mucha fuerza y, a menos que dejes bien de tiempo de fermentación, no creará acidez ni sabor especialmente profundo (igual que si haces pan con levadura de panadero del súper).

Síguenos contando qué tal, ese pan tiene una pinta muy buena

micela escribió:Enhorabuena Beatrix, has conseguido un pedazo de pan, y si tiene un buen % de centeno como dices tiene un volumen mas que bueno. Supongo que ya has conseguido domesticar a la fiera y estas conociendo a tu nueva MM, asique seguro que el próximo pan te sale aún mejor.

Gracias Micela aunque la fiera se va a quedar un par de días en la nevera, mientras encuentro el valor suficiente para meterle mano (la verdad es que ya no tengo espacio en el congelador, y tengo en proceso 2 panes de pagés para mañana)

De hecho, le puedes pedir al cervecero que te pase un poco de la levadura que ellos usan para iniciar el fermento, imagino que tendrán un iniciador en polvo o tal vez líquido que sea de gran pureza.

Pues si Ibán, y ya está encargado...en cuanto lo tenga en mis manos os cuento mas

Gracias a los dos!!!!

Pues nada, segunda prueba con la Levadura de cerveza... esta vez de forma valiente sin nada más que harina, agua y sal... y le añadí una cucharada rasa de la levadura pringosilla (no sabía que medida utilizar) durante la autolisis, 45 min que en los que esa masa se esponjó y dobló tu tamaño. Así que decidí hacer un pan "al tun tun" a ver que salia, con una sola fermentación (en banetón) sin plegados ni florituras varias. Amasé durante 5 min aprox., "malformé" y al banetón que se fué...


A los 45 minutos...


Greñado, horno a 250º, 10 min con vapor (en la medida de lo posible) y el resto a 220.




El color sigue siendo el que más me gusta, aunque esta vez la miga no se ha alveolado (se dice asi) demasiado, pero ha quedado muy muy muy suave y esponjosa, delicado de sabor y miga muy crujiente.

Vamos, que estoy super contenta. Con el próximo me esmeraré más y a ver que consigo.... continuará

Hola! Pues me va como anillo al dedo este tema, ya que hoy me han regalado un tarrito con levadura de cerveza de la Moritz. Se ve que es la que usan allí para hacer pan, y la verdad es que está genial!
Me han dicho que hay que guardarla en la nevera, pero no tengo ni idea de como usarla... Parece que ha crecido, porque está como esponjosa y casi se sale del tarro (estando en la nevera!) así que no se que pasaria si la dejo a temperatura ambiente ...
Perdonad mi ignorancia, pero no he acabado de entender si hay que alimentarla o no.
Aqui teneis unas imagenes para que os hagais una idea de la criatura...

Hola!! Esta semana me han regalado medio kilo de levadura de cerveza artesana unos amigos que la hacen... ( Moon Cervesa Artesana) y me gustaría hacer pan con todo lo que me dieron.. Es como la que le han dado a Beatrix...

He leido todos vuestros mensajes que me sirven para hacerme una idea de lo que tengo que hacer... ¿Pero podríais poner una receta por favor?

Hablais con bastantes tecnicismos.. y acabo de adentrarme en el mundo del pan ...

Ante todo muchas gracias

Saludos!

Hola morrigan¡
Te puedo sugerir una receta básica para hacer pan con esa levadura de cerveza, teniendo un poco en cuenta lo que comentó Beatrix, pero tampoco te aseguro que sea lo ideal.

Por ejemplo, para una hogaza de 1kg aprox:
- 500g de harina
- 9g de sal
- 290mL de agua (aunque esto dependerá y variará según el tipo de harina que uses).
- PREFERMENTO: 5-10g de levadura de tu cerveza + 100mL de agua + 100g de harina

1. Mezcla los ingredientes del prefermento y espera a que doble de volumen. No sé cuanto tardará, pero por decir algo unas 2 horas.
2. Mezcla el prefermento con el agua de la receta y agitalo bien con unas varillas.
3. Añade la harina, mezcla y amasa ligeramente unos segundos. Deja reposar unos 10 minutos. Añade la sal. Vuelve a amasar y deja reposar otros 10 minutos. Amasa hasta que quede liso y homgéneo.
4. Deja reposar 1 hora.
5. Forma la hogaza (sin desgasificar demasiado) y deja fermentar hasta que casi doble su volumen.
6. Greñado y al horno.
7. Enfria el pan, y si puedes, saca una foto y nos comentas cómo te ha ido

¡Hola!

Recién ahora veo este hilo...
También hago cerveza casera.
Suelo emplear la misma levadura hasta en cuatro producciones, más veces no porque se producen mutaciones que harían que el sabor de la cerveza se alterase para mal.
También es bueno usar, junto a la levadura recuperada, desde un 10% a un 20% del bagazo residual mezclado con la harina y se obtiene un pan delicioso que leva de maravilla. Un lujo.
El bagazo conviene almacenarlo en porciones de 200 gramos y llevarlo al "freezer" y usarlo cuando convenga, descongelando solamente lo que se va a utilizar.
Saludos