El foro del pan

Jano escribió:y unas flores de ajo silvestre recogidas
en el Parque Natural de las Montañas del Garraf

LaMaga escribió:

Mag escribió:Lo de los ingredientes no sé como es en realidad, habría que mirar libros italianos. La pizza, claro está, sin ingredientes se convertiría en una pita gigante: tienen que aplastar la masa para que no se quede como un globo en el horno.

Lo preguntaba por este tipo de cosas. Como cuando se greña el pan candeal antes de la última y corta fermentación para que luego no se "rompa" demasiado en el horno... Vamos, que detrás de cada pan hay un porqué y tenía curiosidad por saber el de este

A todo esto, ¿alguien sabe alguna fuente bibliográfica fiable para panes italianos?

LaMaga escribió:A todo esto, ¿alguien sabe alguna fuente bibliográfica fiable para panes italianos?

darkcook escribió:

Mag escribió:He notado mejoría en este aspecto con dos puntos:
1. Formar la pizza como explica MMF aquí, sin desgarrar.
2. Fundamental, que al entrar la pizza en el horno se encuentre un infierno. Para ello, se necesita un buen horno y una buena piedra. Al igual que pasa con las pitas, si la pizza se encuentra una piedra muy caliente, se hincha sin problemas. Si no se tiene piedra o no se tiene un buen horno, pues se hace lo que se puede, pero el resultado no será el mismo.

Gracias Mag, lo voy a tener en cuenta para la pizza de este finde, a ver si consigo darle el toque....