El foro del pan

PanAceiteYSal escribió:Que tengas suerte pues EVOLES. Eso sí, recuerda que tienes que crear todo el vapor posible. Si no dispones de un cacharro largo y estrecho con piedras volcánicas para poner junto a la piedra, pon a media altura una bandeja de horno para que se caliente también a tope y justo después de poner el pan sobre la piedra muy caliente, tiras un vaso de agua sobre la bandeja, cierra el horno y apágalo unos 15 minutos. Verás como sube el pan.

Recuerda también que es mejor que entre corto de fermentación que pasado de fermentación. Si has usado levadura, yo no lo tendría mucho más de media hora, tres cuartos en la segunda fermentación, aunque eso lo tienes que ver tu. Piensa por tanto que si calentar la piedra y la bandeja te puede costar casi una hora, tendrás que encender el horno antes de ponerte a formar.

Y una tercera recomendación que viene bien recordar. Cuando te pongas a calentar la piedra que está en la base del horno, si pones la resistencia de arriba y abajo, el horno enseguida coge temperatura y el termostato apaga el horno con lo que la piedra no se calienta lo suficiente. Al encender el horno al principio, si puedes, pon solo la resistencia de abajo y la temperatura a tope. Como una sola resistencia nunca llega al máximo del horno calentará mucho mas la piedra y consumirás menos energía. Cuando el horno esté una media hora funcionando solo con la resistencia de abajo, y la piedra esté caliente, entonces enciendes la resistencia de arriba y abajo a tope y lo dejas casi otra media hora funcionando y ya tienes el horno preparado para el horneado.

Saludos y ya nos contarás

Izaskun escribió: Tú pagès tiene el aspecto de los de panaderia ¿pero lo has fermentado en baneton, no?

Jano escribió: lo demás es formado.... y suerte

Izaskun escribió:callejon, en el subforo Ingredientes tienes tooooodo un hilo sobre Mejorantes panarios

En cuanto a la cocotte, yo la he usado para los pagès y estoy muy contenta con los resultados, aunque mi cocotte no es propiamente una cocotte como se entiende por aquí, (de hierro ) la mía es mucho más sencilla pero chuta de maravilla

Evoles escribió:Mi horno no tiene opción de seleccionar arriba o abajo. Tampoco veo la resistencia, no sé si la tendrá oculta detrás de un panel o qué. Funciona con ventilador y este tampoco se puede quitar, o sea, que se calienta más rápido según entiendo.
Entonces, ¿qué me recomiendas si no puedo usar solo resistencia abajo? ¿también su hora de precalentado, pero a menos temperatura? ¿digamos 200º? ¿O a toda marcha pero menos tiempo?