El foro del pan

Chapeau, Jordipa.

Unos panes estilo Pain à l'ancienne. Con harinas de El Amasadero (545 g harina panadera, 55 g centeno blanco y 105 fuerza), 14 g de sal, 3 g de levadura seca y un 80% de hidratación (565 g). Mezclado con agua helada y retardado durante 24 horas. Ha estado alrededor de 4 horas entre atemperado, formado y entrada en el horno.

Las he dejado blanquitas porque en casa siempre me dicen que achicharro el pan Qué sabrán ellos... con lo rico que está ese tostado/caramelizado. Ya sabemos, para gustos... los colores. Éstas están riquísimas

Y una tartita Sacher

MMF qué preciosidad! Los panes y la tarta, ¿me guardas un cachito?

Esta noche yo tengo invitados y estoy preparando un postre portugués con el sugerente nombre: "Natas do Céu"... Natas del Cielo
A ver si me da para hacer fotos!

Gracias fangalf

fangalf escribió:¿me guardas un cachito?

Por supuesto No sólo un cachito, me encantaría compartir una enterita en una tarde de tertulia
Natas do Céu... eso pinta bien

Pan con sésamo y piel de naranja confitada.
500 gr harina zamorana de trigo blanca, 200 gr espelta integral El amasadero, 150 gr espelta blanca El amasadero, 180 gr masa madre alimentada con centeno blanco, 600 gr agua, 17 gr sal, una cucharada de miel, muchas semillas de sésamo (en la masa y por fuera) y un puñado de naranjas confitadas en casa.
Un mundo se sabores, delicioso.

Solo dos palabras! ÑAM ÑAM!!
MaiteM!! ese pan debe comerse solito... y que miga mas apetecible...
Las semillas de sésamo las pusistes tostadas o crudas?

Hoy hemos preparado un brioche de limón y almendras, para desayunar este finde.

Os dejo la receta que hemos seguido.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... d-brioche/

Unos panecillos para la cena con amigos de esta noche... Sólo ha quedado uno que me desayunaré mañana tostadito con mantequilla... ummm, ya lo huelo!!!



Son los panecillos con soaker de semillas que tanto dieron que hablar hace un par de semanas

fangalf escribió:Unos panecillos para la cena con amigos de esta noche... Sólo ha quedado uno que me desayunaré mañana tostadito con mantequilla... ummm, ya lo huelo!!!


Son los panecillos con soaker de semillas que tanto dieron que hablar hace un par de semanas

Buenas.

Qué cantidad de masa pones más o menos para los panecillos? 100 g o así?

Saludoss.