El foro del pan

paniquesillo escribió:Tiene pinta, Amadeu, que tu MM está lista para una extreme loaf ...
Por cierto, Izaskun, tú que eres ducha en idiomas clásicos. Si Nosce te ipsum es Conócete a ti mismo, ¿Cómo se diría Cuidate a ti mismo?
Perdón por la transgresión offtopic ...

Cura te ipsum, quizás.

Izaskun escribió:¡Qué hermosura de pan y qué poderío de MM Amadeu Sanz!

Por cierto paniquesillo... hay que ver lo bien que te cuidas, chico

El misterio de la masa madre me hace sentir como las personas que en la antigüedad hacían su pan sin haber oído hablar de bacterias, levaduras ni enzimas. Igual que en la poesía, que puedes reconocer las rimas y los ritmos, la construcción del poema, describir la técnica y, aún así, el misterio de la conmoción de las palabras permanece.
Sé que, en realidad, ahí hay un proceso bioquímico bien conocido, pero el ser atávico que vive en el fondo de mí se asombra y se conmueve. La miga:

Transgrede, transgrede sin recato pero... ¿de dónde has sacado eso? Nada más lejos. Por desgracia mi rosa rosae quedó ya en la prehistoria más remota. Lo que pasa que soy una curiosa de pro, nada más

A tu pregunta de ¿Cómo se diría "Cuidate a ti mismo"? yo respondería "cómete una empanada de sofrito, pulpo y gulas horneada por paniquesillo", pero google traductor me desmiente vilmente y dice que es "cura ut valeas"

Amadeu Sanz escribió:Igual que en la poesía, que puedes reconocer las rimas y los ritmos, la construcción del poema, describir la técnica y, aún así, el misterio de la conmoción de las palabras permanece.
Sé que, en realidad, ahí hay un proceso bioquímico bien conocido, pero el ser atávico que vive en el fondo de mí se asombra y se conmueve.

¡ Qué bonito Amadeu! Me encantan esas reflexiones.

Tus palabras, Amadeu, bien merecen enmarcarse.
Y que conste que soy bioquímico y pase mi jornada laboral entre microorgamismos.
Siempre me asombrará ver crecer un pan en el horno, por mucho que comprenda (o crea comprender) cómo funciona el proceso.
Hay belleza en todas partes, ¿verdad?

Uy, no sé, Izaskun, impresiones que uno saca de leerte. Mi latín es el de Asterix ...
La reflexión lapidaria de Amadeu me hace pensar la poesía que debe estar enterrada en las profundidades del foro ...
Sin embargo, hay un tiempo para la poesía, y otro para ...
EL PAN DE ALTAMURA!!!!
Jordipaaaaaaa!
Adestás?

paniquesillo escribió:Uy, no sé, Izaskun, impresiones que uno saca de leerte. Mi latín es el de Asterix ...
La reflexión lapidaria de Amadeu me hace pensar la poesía que debe estar enterrada en las profundidades del foro ...
Sin embargo, hay un tiempo para la poesía, y otro para ...
EL PAN DE ALTAMURA!!!!
Jordipaaaaaaa!
Adestás?

VOYYYYYY que la semana de curro ha sio xunga!
hoy lo saco ya!

Sigo practicando el formado (que se me resiste pertinaz )de los panecillos de Viena. Estos van con mantquilla noisette (X. Barriga)




También he aprovechado para hornear un pan de molde semi integral con MM, soaker de semillas tostadas, aceite y miel.
Huele bien. Sabe mejor, uff, una barbaridad.

Pues un pan más.
Masa madre al 80% - 120 grs
Harina - 200 grs
Agua con 1 cucharada de zumo de limón - 100 grs
Sal - 1 cuharadita de postre rasa (¿5-6 grs?)
Azúcar - 1 cucharadita de postre todavía mas rasa

Harina de supermercado DIA y agua de grifo. Temperetura todo el tiempo entre 15º - 17º según hora (en cocina sin calefacción - nada de nevera).

Masa madre al 80% sacada del bote de la nevera y mezclada con más harina y agua también al 80%. Se toman los 120 grs de m.m. y se dejan en cuenco tapado con plástico. El resto otra vez al bote a la nevera. Comienza a fermentar 1 las 12:15 h. A las 14:30 h del día siguiente (26 hde ferment.)aunque no había subido al doble burbujea mucho y la uso ya para hacer la masa. Mezclé resto de ingredientes en un bol. Esperé 15 minutos y comencé a amasar. Amasado 20 minutos. Masa al bol, plástico y a esperar. Empieza fermentación a las 15:10 h.
A las 19:10 h (4 h de fermen) aunque no ha doblado -creo, a ojo es difícil estimar- formo la pieza. Esta es mi punto floc. Hago "una especie" de banetón, y lo dejo con la costura para arriba. Creo que sería mejor dejarla para abajo. Fermenta todavía casi una hora más y emipiezo a hornear a las 20:00 h. Comienzo a 230º; previamente rocio fuera de horno con agua. Con ventilador, calor arriba y abajo. Precalientamiento 12 min (es horno pequeño muy corriente).
La secuencia fue (intervalos de tiempo - tiempo a origen):
Saco de horno-rocio de agua- y vuelta a horno. (4 min - 4 min)
Saco de horno-rocio de agua-giro bandeja 180º-vuelta ahorno y bajo temperatura a 180º. (4 min - 9 min)
Apago calor por abajo y dejo solo arriba. ( 4 min - 13 min)
Nuevo giro bandeja 180º. (3 min - 16 min)
Cambio focos de calor. Apago arriba y enciendo abajo. Dejo solo por abajo. (2 min - 18 min)
Bajo temperatura a 135º y sigo con calor solo abajo. ( 2 min - 20 min)
Apago calor y ventilador; dejo la pieza dentro con horno cerrado. (3 min - 23 min)
Saco pieza, compruebo sonido hueco. Me vale. A rejilla a enfriar. (3 min - 26 min). Tiempo total horneado 26 min.
El resultado en otro post que no me deja más archivos.

Resultado. Rebanada 7-8 mm.

[quote="Amadeu Sanz"] Un experimento del que estoy muy satisfecho y que ha consistido en poner a prueba a mi masa madre.


Ufff!!!!, que buena pita tiene amadeu. Te ha quedado muy llamativo. Tiene que estar bueno si o si.
Me tengo que animar a hacer uno con masa madre.

Pedazo de alvéolos te han salido pucheros. .
Tan grandes todavía no lo he conseguido yo.