El foro del pan

No sé "ande" poner estos experimentillos con masa madre. Hay una sección dedicada a ello, I know, pero me he perdío con tanta entrada. Dedídmelo porfa y lo cambio. Pienso que pueden ser de interés para aquellos que tienen dificultades en hacer masa madre. He comparado harina rimacinata de Molino Grassi (comparada en El Amasadero) con harina recia de trigo duro (también E.A.) y centeno integral. Todas 100 gr + 100 gr agua, temperatura unos 22ºC. Al cabo de 24 horas la rimacinata estaba embalá y a las 30 la tuve que meter en el frigo. Las otras dos estaban listas a las 39 horas. Aunque hay que darles a todos varios pases más para establecer las bacterias y acidificarla, con esto espero ilustrar lo que tantos antes han dicho que no hace falta ni frutas, ni miel, ni ná de ná.

La línea indica el nivel inicial, el siguiente punto 12 horas y el siguiente, 24 horas:

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Así que rimacinata va como una moto. Pero las otras dos a las 39 horas estaban para alimentarlas de nuevo. El centeno es más espeso a esa hidratación, por eso no subió tanto:

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Hombre paniquesillo, esa quimicefa de la infancia... muchas gracias, siempre nos allanas el camino

¿Qué te parece ponerlo aquí también, para que no se pierda? Ahora mismo no sé si habrá otro hilo más adecuado....

Un batard con esta receta de Abelsierra solamente cambiando algo las horas y sin espelta, solo harina Dia. Muy bueno; creí que con esos tiempos iba a sobrefermentar, pero no. Y menos mal que después del amasado definitivo (tercer dia) lo puse en un recipiente grande, casi se me queda chico, llegó justo hasta el plástico, éso sube como una bestia incluso en nevera, luego al volcarlo baja, pero en las 2 1/2 h - 3h de 2ª ferment. vuelve a subir. Que pan más bestia. Claro, estamos ya a 24º - 25º dentro de casa; al menos aquí en el sur. Y pensar que se empieza con poco menos que una cucharada de m.m. Buena receta, sí señor.