El foro del pan

Con el reto de facbook estamos bagueteando como locos.
Mi aportacion, 100% espelta. 150g biga al 50%, 500g espelta blanca roca, 330 g agua, 10g sal, 4 gr levadura fresca. Metodo directo.
Muuy sabrosas y yo muy contenta

Juan Pe escribió: 50% de mm(100%),harina panadera amasadero,

¿50% de harina en la masa madre?
¿El retardo en nevera también viene en el libro?

50% de mm al 100%
100% harina
72% hidratación
2,2% sal
0,3% levadura fresca.

saludos

Que barbaridad como bagueteais y que bonitas os quedan.
Yo jamás he hecho una baguette.
Ahora que he visto las de Panfanatic a ver si me animo y le doy a la espelta forma de baguette

Animate Cecilia, son faciles, es cojer el tranquillo al formado

Si panfanatic, pero he leído por ahí ,que para hacerlas bien, hay que hacer como mínimo 100.000 Y me parece que me he rajado

No cecilia, has entendido mal....despues de 99.999, la 100.000 sale sola, jejejejeje

Buenas.

Empeñado en ir subiendo las hidrataciones cada vez más con las baguettes esta semana me he ido hasta el 80%, una auténtica papilla y una auténtica satisfacción de ver como pasa a ser eso de un día para otro.

Muy contento.

Saludoss.

Buenas.

Esta mañana han caído de nuevo unas baguettes para llevar con unos amigos a comer fuera, 20% de poolish, 100% panadera, 70% agua, 2,4% sal y 1% levadura fresca.

Saludos.


Baguettes video 003 por saezluzon, en Flickr

Baguettes video 010 por saezluzon, en Flickr