El foro del pan

ElHerrerico escribió:Hola a todos,

Mi nombre es Martín y mi apodo es el herrerico por el oficio familiar y la zona de donde provengo donde viene el diminutivo en ICO. En esta zona es muy típico un pan de aceite con embutido llamado bollas y los pinganos (panquemados) un bollo dulce aromático similar al roscón de reyes pero sin forma de rosca.

Todas estas cosas las hacía con mi Abuela desde que yo tenía siete años. Pero poco a poco, las excusas de que no tengo tiempo; pues he ido perdiendo el conocimiento. Aunque no todo es malo, a raíz de leeros a vosotros con vuestro entusiasmo y perseverancia y la envidia sana que me habéis dado… Conocí el libro de EL PAN de Hamelman. Me lo regaló mi pareja para mi cumpleaños no llega a un año.

Conceptos que se me hacían complicados en un inicio por haber olvidado aquellos “masijos” con mi abuela y el hecho de “hiñir” (en castellano heñir). Y empecé, con sucesivos desastres, frustraciones y bollos que parecían piedras. ¿Pero si con mi abuela era tan fácil?

Otra vez estabais ahí con consejos y recetas… y el paso de Ibán por Robin food, el pan casero… y unos meses después.

Voilà: ayer se pegaban por mis bollitos vieneses receta del libro de Ibàn. Los panquemados de la abuela Encarna no están al 100% pero llegará. La trenza mudejar… y en breve mi primer post con alguna receta, que también llegará y un blog de cocina tradicional de la zona que empezará estas pascuas con arroces panes y más con la finalidad de recopilar el conocimiento y que no desaparezca.

Por lo tanto mi presentación es para daros las GRACIAS a todos por vuestra labor y el compartir.
Gracias porque ahora mi casa me recuerda a la de mi abuela, con harina, almendra molida, la estufa calentita para fermentar en invierno, y sobre todo el olor del Pingano recién salido.

Un saludo,

Martín

quéséyo escribió: Hace un tiempo me detectaron intolerancia al trigo, al maíz y al centeno. Desde entonces no he probado bocado de pan porque lo único que encuentro es de avena, pero siempre lleva algo de trigo (también lo hay de arroz pero viene con maíz).
Por ello, como no he visto nada a priori por el foro ni por internet, me presento y pregunto: ¿existe una receta adaptada a lo que mi cuerpo es capaz de digerir sin torturarme?